🌸 Збиральництво весною 🌸
🐝 Весна! Природа прокидається від зимового затишшя, а їстівного в лісах, парках та навіть посеред бетонних джунглів стає набагато більше! Ми обожнюємо весняне збиральництво — відчувати тепло Сонця після довгої зими, чути спів птахів, вдихати п'янкий аромат квітів, радіти за живність, що знайшла собі пару 🤗
🔍 Тож ми продовжуємо серію дописів про збиральництво у різні пори року! Чим же можна поласувати весняною прогулянкою?
🥬 Зелень.
Кропива, зірочник середній, кульбаба, яглиця звичайна, підмаренник чіпкий, кінський часник, фіалка, медунка, конюшина, глуха кропива, подорожник, портулак, дика цибуля, пшінка (до цвітіння), щавель, зніт вузьколистий, настурція лікарська, жеруха, гравілат міський, грицики звичайні, горлянка, енотера дворічна, лобода, суховершки звичайні, вероніка, суріпиця звичайна, грабельки звичайні, квасениця.
Весна — найкращий час для збирання зелені. Зараз вона ніжна, хрустка і не гірка.
Додавай її в салати, супи, тушкуй, ферментуй. І не забудь заготовити вдосталь на майбутнє — сушеною чи мороженою!
🌱 Пагони.
Дика спаржа, ваточник звичайний, здичавілий виноград (не плутай з диким виноградом), горець японський, хвощ (спороносні пагони), орляк звичайний, страусове перо звичайне, рогіз, аїр звичайний.
Молоді ніжні пагони — ідеальний інгредієнт для страв в стилі мішленівських ресторанів.
Надихнутися рецептами ти можеш тут.
🌿 Листя.
Ялина, бузина, береза, липа, клен, ожина, малина, смородина, вишня, глід, барбарис, суниця.
Молоде листя рослин можна додавати в салати чи тушковані страви, робити з них чай (чи навіть ферментований чай!), а квас з дикоросів.
🍄🟫 Гриби.
Опеньок зимовий, саркосцифа червона, зморшок їстівний, аурикулярія вухоподібна, тремела звивиста, зморшок їстівний, трутовик лускатий, трутовик сірчано-жовтий, веселка звичайна (в стадії яйця), рядовка травнева, дощовик їстівний, підберезник, дубовик, їстівні види печериць, опеньок луговий, ентилома садова.
Ранньою весною з'являються перші "незвичні" гриби. А вже в травні починаться перша хвиля "типових" грибів — підберезовики, дубовики, а іноді навіть і білі. Також весною можна знайти і лікувальні гриби.
🌺 Квіти.
Фіалка, медунка, гусяча цибулька, мати-й-мачуха, стокротка, вероніка, тюльпан, незабудка, форзиція, клен, магнолія, бузок, черешня, глід, яблуня, слива, бузина, шипшина, карагана дерев'яниста, суріпиця, кульбаба, квасениця, глуха кропива, конюшина, ромашка пахуча, робінія звичайна.
З квітів можна робити сиропи, кваси, маринувати пуп'янки, сушити на чай, додавати в салати чи просто прикрашати страви. Головне — перевір, чи можна їсти квітку досхочу, чи обмежуватися декількома для прикрашання страв.
🥕 Коріння.
Осот звичайний, лопух, цикорій, рогіз, кульбаба, лілійник, дика морква, топінамбур, дикий пастернак (сік може викликати опіки!), пшінка (до цвітіння), енотера дворічна, кінський часник, дивина (а от її насіння є отруйним), аїр звичайний, алтея лікарська, бутень бульбистий.
Хоч найбільш поживними коріння є у холодні пори року — коли верх рослини спить, підживитися корінцями можна і весною. Наприклад приготувати з них пюре, запекти, замаринувати, заферментувати чи зробити цукати.
🌬 Пилок.
Сосна, рогіз.
Найголовніше у збиранні пилка — випередити вітерець. Але якщо тобі це вдалося — додавай пилок у випічку, десерти та соуси.
🥃 Сік дерев.
Береза, клен, вільха, волоський горіх, чорний горіх.
Із середини березня до середини квітня на наших теренах збирають березовий сік. Але, насправді, отримати сік можна не тільки з берези.
Із соку дерев можна зробити квас, сироп чи смакувати свіжим. І, звичайно, збирай сік дерев етично.
🌻 Насіння.
Кульбаба, щавель, клен.
Насіння кульбаби достигає вже весною. Очистити його від "парашутиків" можна механічно або за допомогою вогню — це дуже гарне видовище 🔥
Більше про методи очистки насіння кульбаби — тут.
Також ранньою весною можна знайти насіння з минулого року — щавель, клен.
🌲 Шишки сосни.
Молоді зелені шишки сосни можна закарамелізувати, зробити з них варення чи сироп. Крім того, що це смачно, сироп з шишок традиційно використовують для лікування застуди.
ПЛЕМ’Я 🌸🐒
>>Click here to continue<<
