Нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян был основателем системы советского питания, которую во многом заимствовал из США. Это промышленное производство хлеба, колбас, консервов, майонеза, газировки и т.д. Тогда же ещё один организатор советской кулинарии, глава Института питания Наркомздрава Мануил Исаакович Певзнер вынес вердикт – минимум приправ и всего жареного: «Певзнер решительно выступал против применения пряностей и приправ в советской кухне, как возбуждающих и вредных. А также считал, что все жареные блюда – вредные, а полезные – только отварные, в крайнем случае – тушёные». С тех пор канон питания Микояна и Певзнера так и господствует в отечественной кухне (колбаса и сосиски, пельмени, майонезные салаты, и т.п., пища неострая и с минимум приправ).
Между тем, сам Анастас Микоян всю жизнь до старости придерживался противоположной диеты. Его родственники позднее описывали рацион этого высшего советского чиновника: «Завтрак - шпинат с яйцом или каша рисовая с тыквой, один кусочек поджаренного чёрного хлеба и чашка кофе с молоком. Обед – овощной салат, немного супа и мясо или рыба, всё - без гарнира. На сладкое летом - арбуз, дыня. В воскресенье на даче готовился суп лобио или кавказский куриный суп - чихиртма. Голубцы с мясом из капусты или виноградных листьев, плов». Всю жизнь Микоян ел минимум хлеба и картошки (как сейчас сказали бы, «придерживался безуглеводной диеты»)
В книге Ирины Глущенко «Общепит. Микоян и советская кухня» приводится рассказ внука Анастаса Микояна Владимира об отношении деда к картошке: «Он очень любил жареную картошку. Но знал, что от нее полнеют. Сам же очень следил за весом - он считал, что не должен весить больше 60 килограммов (при росте 166-67 см). Он клал себе на тарелку всего 3-4 ломтика картошки». Сегодня «диета Микояна» вполне себе считалась бы современной и разнообразной, и многие вполне могли бы ввести её в свой рацион.
Что касается Мануила Певзнера, то именно он автор сегментирования советских людей по особенностям их состояния здоровья, когда каждому сегменту – всего их было выделено 16 – соответствует свой «стол». Два крайних полюса этой сегментации: самая строгая диета – №0, её назначают сразу же после операций на органах пищеварения; самая вольная – соответственно, №15. Впрочем, во всех этих диетах безоговорочно отсутствуют алкоголь и острые приправы. Краткое резюме его системы: любая еда должна быть ещё и лекарством.
У Певзнера и под его влиянием – у Микояна было сложное отношение к мясу. Микоян приводит в своей книге «Так было. Размышления о минувшем» диалог с американским крупным бизнесменом Генри Фордом: «Зря вы изучаете вопросы строительства мясокомбинатов и развития мясной промышленности. Мясо есть вредно. Надо питаться овощами, соей и фруктами. Соя содержит белки и полезнее мяса. Мы в семье мяса не едим, а вместо него употребляем сою в разных видах». Я ответил Форду, что наш народ привык есть мясо, да и суровый климат этого требует, и американцы отнюдь не все вегетарианцы». Но всё же общей установкой было переводить советских людей с мяса на рыбу, особенно морскую, а также морепродукты – тот же животный белок, зато более дешёвый. Отсюда появление «рыбного дня» в распорядке столовых, пропаганда потребления крабов, возведение больших консервных заводов и появление быстро завоевавших популярность шпрот и кильки в томатном соусе. Идеальным Певзнер для людей, не занятых тяжёлым физическим трудом, считал соотношение по животным белкам рыба и морепродукты 80%, мясо 20%.
Нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян был основателем системы советского питания, которую во многом заимствовал из США. Это промышленное производство хлеба, колбас, консервов, майонеза, газировки и т.д. Тогда же ещё один организатор советской кулинарии, глава Института питания Наркомздрава Мануил Исаакович Певзнер вынес вердикт – минимум приправ и всего жареного: «Певзнер решительно выступал против применения пряностей и приправ в советской кухне, как возбуждающих и вредных. А также считал, что все жареные блюда – вредные, а полезные – только отварные, в крайнем случае – тушёные». С тех пор канон питания Микояна и Певзнера так и господствует в отечественной кухне (колбаса и сосиски, пельмени, майонезные салаты, и т.п., пища неострая и с минимум приправ).
Между тем, сам Анастас Микоян всю жизнь до старости придерживался противоположной диеты. Его родственники позднее описывали рацион этого высшего советского чиновника: «Завтрак - шпинат с яйцом или каша рисовая с тыквой, один кусочек поджаренного чёрного хлеба и чашка кофе с молоком. Обед – овощной салат, немного супа и мясо или рыба, всё - без гарнира. На сладкое летом - арбуз, дыня. В воскресенье на даче готовился суп лобио или кавказский куриный суп - чихиртма. Голубцы с мясом из капусты или виноградных листьев, плов». Всю жизнь Микоян ел минимум хлеба и картошки (как сейчас сказали бы, «придерживался безуглеводной диеты»)
В книге Ирины Глущенко «Общепит. Микоян и советская кухня» приводится рассказ внука Анастаса Микояна Владимира об отношении деда к картошке: «Он очень любил жареную картошку. Но знал, что от нее полнеют. Сам же очень следил за весом - он считал, что не должен весить больше 60 килограммов (при росте 166-67 см). Он клал себе на тарелку всего 3-4 ломтика картошки». Сегодня «диета Микояна» вполне себе считалась бы современной и разнообразной, и многие вполне могли бы ввести её в свой рацион.
Что касается Мануила Певзнера, то именно он автор сегментирования советских людей по особенностям их состояния здоровья, когда каждому сегменту – всего их было выделено 16 – соответствует свой «стол». Два крайних полюса этой сегментации: самая строгая диета – №0, её назначают сразу же после операций на органах пищеварения; самая вольная – соответственно, №15. Впрочем, во всех этих диетах безоговорочно отсутствуют алкоголь и острые приправы. Краткое резюме его системы: любая еда должна быть ещё и лекарством.
У Певзнера и под его влиянием – у Микояна было сложное отношение к мясу. Микоян приводит в своей книге «Так было. Размышления о минувшем» диалог с американским крупным бизнесменом Генри Фордом: «Зря вы изучаете вопросы строительства мясокомбинатов и развития мясной промышленности. Мясо есть вредно. Надо питаться овощами, соей и фруктами. Соя содержит белки и полезнее мяса. Мы в семье мяса не едим, а вместо него употребляем сою в разных видах». Я ответил Форду, что наш народ привык есть мясо, да и суровый климат этого требует, и американцы отнюдь не все вегетарианцы». Но всё же общей установкой было переводить советских людей с мяса на рыбу, особенно морскую, а также морепродукты – тот же животный белок, зато более дешёвый. Отсюда появление «рыбного дня» в распорядке столовых, пропаганда потребления крабов, возведение больших консервных заводов и появление быстро завоевавших популярность шпрот и кильки в томатном соусе. Идеальным Певзнер для людей, не занятых тяжёлым физическим трудом, считал соотношение по животным белкам рыба и морепродукты 80%, мясо 20%.
