Сегодня много говорят о бессолевой диете, и даже некоторые практикую её. Аргументом тут выступает то, что якобы древние люди обходились без соли. Но последние находки палеолюдей говорят об обратном: они постоянно ели соль. Но в не в виде кристаллов, а в виде крови. Кровь животных содержит достаточное количество необходимых естественных элементов и минералов, в том числе и NaCl. Поэтому хищники не нуждаются в соли, в отличие от травоядных, которые всегда находятся в поисках соляных источников для поддержания жизни. Хищники едят соль в виде крови и сырого мяса.
Палеочеловек тоже был хищником, точнее – всеядным (примерно как сегодня медведь и кабан). С той поры, как он вышел из леса в саванны (лесостепи), до 70% калорий человек получал из мясной пищи (а также рыбы и моллюсков).
Многие народы мира до последнего времени тоже не знали кристаллической соли, и получали её через кровь. Антрополог Анна Павловская в книге «Кухня первобытного человека [Как еда сделала человека разумным]» писала:
«Так, (антрополог) И.-Г. Георги во второй половине XVIII века писал, что «самоеды (северный народ – ПП) соли не употребляют. Они «едят мясо, как оленей, так и других зверей, да и рыбы, сырые; а особливо парная кровь зверей почитается у них лакомством». Историк Г. Ф. Миллер примерно в то же время отмечал распространение соли только у тех народов, которые находились в тесном контакте с русскими: «Соль у сибирских народов употребляется очень мало, и они её не ценят, хотя в степях они могли бы брать её готовой из соленых озер. В то же время она им и не противна, когда им дают есть наши кушанья, приправленные солью. Некоторые же, кто много общается с русскими, её даже любят». Уже в XIX веке Ф. П. Врангель писал о колымчанах: «Соль является редко, и то разве для гостя, потому что туземцы не только её не употребляют, но чувствуют к ней даже отвращение».
То же касается сахара – первобытные люди получали его из мёда и фруктов. Сахар важный источник калорий. Как минимум, 20% энергии тратит наш мозг, и если у австралопитеков мозг весил 400 грамм, то у неандертальцев - 1,5 килограмма, и калорий (то есть энергии) ему нужно было больше.
И даже алкоголь входил в рацион палеолюдей. В 2000 году ученый из Калифорнийского университета в Беркли Роберт Дадли выдвинул «Гипотезу пьяной обезьяны», которая объясняла нашу страсть к алкоголю тем, что первобытные люди были прекрасно знакомы с ним в природе благодаря сброженным перезрелым плодам, которыми они с удовольствием лакомились. Дрожжи расщепляют сахар, в результате чего образуется этанол - спирт, который является основой любого алкогольного напитка. Очень спелые плоды на дереве содержат примерно 0,6% этанола, плоды, упавшие на землю, - до 0,9%, а упавшие перезрелые (заброженные) плоды - до 4,5% спирта, т.е. столько же, сколько в среднем содержится его сейчас в пиве. По мнению Роберта Дадли, алкоголь был неотъемлемой частью рациона приматов в течение нескольких миллионов лет.
Дадли убеждён, что способность нашего организма переваривать алкоголь хорошо развита именно благодаря миллионам лет практики. Свидетельство тому можно увидеть в нашем генетическом коде. Фермент алкогольной дегидрогеназы, ADH4, который помогает расщеплять спирт в нашем организме, в процессе эволюции стал в 40 раз эффективнее. Мутация этого гена произошла у всех наших предков несколько миллионов лет назад.
В общем, всё то, что диетологи объявляют сегодня вредным – соль, сахар и алкоголь – было частью привычного рациона наших предков, и в какой-то мере способствовали превращению человека из обезьяны. Другое дело, что, как и во всём, надо знать меру.
Сегодня много говорят о бессолевой диете, и даже некоторые практикую её. Аргументом тут выступает то, что якобы древние люди обходились без соли. Но последние находки палеолюдей говорят об обратном: они постоянно ели соль. Но в не в виде кристаллов, а в виде крови. Кровь животных содержит достаточное количество необходимых естественных элементов и минералов, в том числе и NaCl. Поэтому хищники не нуждаются в соли, в отличие от травоядных, которые всегда находятся в поисках соляных источников для поддержания жизни. Хищники едят соль в виде крови и сырого мяса.
Палеочеловек тоже был хищником, точнее – всеядным (примерно как сегодня медведь и кабан). С той поры, как он вышел из леса в саванны (лесостепи), до 70% калорий человек получал из мясной пищи (а также рыбы и моллюсков).
Многие народы мира до последнего времени тоже не знали кристаллической соли, и получали её через кровь. Антрополог Анна Павловская в книге «Кухня первобытного человека [Как еда сделала человека разумным]» писала:
«Так, (антрополог) И.-Г. Георги во второй половине XVIII века писал, что «самоеды (северный народ – ПП) соли не употребляют. Они «едят мясо, как оленей, так и других зверей, да и рыбы, сырые; а особливо парная кровь зверей почитается у них лакомством». Историк Г. Ф. Миллер примерно в то же время отмечал распространение соли только у тех народов, которые находились в тесном контакте с русскими: «Соль у сибирских народов употребляется очень мало, и они её не ценят, хотя в степях они могли бы брать её готовой из соленых озер. В то же время она им и не противна, когда им дают есть наши кушанья, приправленные солью. Некоторые же, кто много общается с русскими, её даже любят». Уже в XIX веке Ф. П. Врангель писал о колымчанах: «Соль является редко, и то разве для гостя, потому что туземцы не только её не употребляют, но чувствуют к ней даже отвращение».
То же касается сахара – первобытные люди получали его из мёда и фруктов. Сахар важный источник калорий. Как минимум, 20% энергии тратит наш мозг, и если у австралопитеков мозг весил 400 грамм, то у неандертальцев - 1,5 килограмма, и калорий (то есть энергии) ему нужно было больше.
И даже алкоголь входил в рацион палеолюдей. В 2000 году ученый из Калифорнийского университета в Беркли Роберт Дадли выдвинул «Гипотезу пьяной обезьяны», которая объясняла нашу страсть к алкоголю тем, что первобытные люди были прекрасно знакомы с ним в природе благодаря сброженным перезрелым плодам, которыми они с удовольствием лакомились. Дрожжи расщепляют сахар, в результате чего образуется этанол - спирт, который является основой любого алкогольного напитка. Очень спелые плоды на дереве содержат примерно 0,6% этанола, плоды, упавшие на землю, - до 0,9%, а упавшие перезрелые (заброженные) плоды - до 4,5% спирта, т.е. столько же, сколько в среднем содержится его сейчас в пиве. По мнению Роберта Дадли, алкоголь был неотъемлемой частью рациона приматов в течение нескольких миллионов лет.
Дадли убеждён, что способность нашего организма переваривать алкоголь хорошо развита именно благодаря миллионам лет практики. Свидетельство тому можно увидеть в нашем генетическом коде. Фермент алкогольной дегидрогеназы, ADH4, который помогает расщеплять спирт в нашем организме, в процессе эволюции стал в 40 раз эффективнее. Мутация этого гена произошла у всех наших предков несколько миллионов лет назад.
В общем, всё то, что диетологи объявляют сегодня вредным – соль, сахар и алкоголь – было частью привычного рациона наших предков, и в какой-то мере способствовали превращению человека из обезьяны. Другое дело, что, как и во всём, надо знать меру.
