Аналитический центр НАФИ составил «100 трендов 2024: куда двигаться бизнесу?», и в нём есть глава о продуктах питания. Сначала НАФИ описывает главные мировые тренды в этой области:
- Приготовление еды дома. Привычка готовить дома распространилась в пандемию, но сейчас её основание — стремление сэкономить. Кафе и рестораны популярны у молодёжи, но представители старших поколений чаще заказывают еду на дом, причем не готовую, а ингредиенты для самостоятельного приготовления блюд. - Покупка продуктов в маленьких упаковках. Помимо экономии, усилению тренда способствует рост численности небольших домохозяйств (1–2 человека).
- Формат снэков по-прежнему популярен. По-прежнему востребованы быстрые перекусы на ходу, интересные по вкусу и разнообразные по форме, а также варианты снэков, полезных для здоровья. - Флекситарианство вместо вегетарианства и веганства. Как и в отношении ЗОЖ в целом, в питании покупатели отходят от строгих ограничений и ищут не просто «здоровые», но одновременно вкусные и удобные в употреблении продукты. Становится больше флекситарианцев, придерживающихся растительной диеты, но допускающих потребление мяса.
- Натуральность продуктов и «прозрачность» их описания. Потребители хотят знать, что они едят, и отдают предпочтение продукции, произведённой «натуральными» способами, без применения химикатов и потенциально вредных технологий. - Еда, совмещающая в себе функции, вкусы и национальные кухни. Кросс-культурные гастроэксперименты приводят к появлению новых блюд в необычных форматах, либо являющихся «не тем, чем кажутся» (второе блюдо в виде супа или напитка и др.) - Ностальгия по рецептам традиционных блюд, ушедшим брендам. Традиционные семейные блюда, «уютные» марки продуктов становятся полем для маркетинговых кампаний, поскольку возвращают потребителям ощущение эмоционального комфорта и покоя.
Теперь о главных трендах в российском потреблении продуктов, на которые будет ориентироваться пищевая промышленность и ритейлеры: - Переключение на более доступные продукты в рамках продуктовых категорий. От продуктовых категорий не отказываются, но выбирают дешёвые продукты. Потенциальный риск деградации продуктовых категорий и ассортимента, поскольку ритейлеры тоже начинают фокусироваться на бюджетных линейках. - СТМ (собственные торговые марки) конкурируют с премиальными брендами. Остаются они популярными и в бюджетном сегменте. Однако в случае, когда бренд представляет широкий ассортимент продукта, диверсифицированный по стоимости, он в глазах потребителей выигрывает.
- Региональные особенности. Предпочтения в отношении брендов различаются от региона к региону. Это расширяет возможности для производителей, т. к. непопулярность продукта в одном ре ионе не является «окончательным приговором». - Усиление позиций отечественных производителей. Многие россияне и раньше при покупке продуктов питания отдавали предпочтение местным производителям, сейчас же, на фоне освободившегося места на рынке за счёт ушедших зарубежных брендов данный тренд проявляется особенно ярко.
- Гипермаркеты уступают место небольшим супермаркетам и дискаунтерам. Исключение составляют крупнейшие федеральные игроки («Пятерочка», «Магнит»), которые используют преимущества расположения, большой численности магазинов, постоянных скидок и спецпредложений. - Еда как наслаждение, а не ограничение. Уход от строгого соблюдения правил здорового питания. Россияне снижают стресс с помощью гастрономических открытий, посещения аутентичных ресторанов, знакомства с кухней разных народов, покупки деликатесов, сладостей. - Нет «просрочке». 42% россиян купят продукты с истекающим сроком годности по более низкой цене, только если нужных продуктов с «нормальным» сроком годности в магазине нет. Более четверти не станут покупать их ни при каких условиях.
- 82% россиян, выбирая продукты, ориентируются в первую очередь на цену. - 59% скорее отдадут предпочтение вкусным продуктам, нежели полезным.
Аналитический центр НАФИ составил «100 трендов 2024: куда двигаться бизнесу?», и в нём есть глава о продуктах питания. Сначала НАФИ описывает главные мировые тренды в этой области:
- Приготовление еды дома. Привычка готовить дома распространилась в пандемию, но сейчас её основание — стремление сэкономить. Кафе и рестораны популярны у молодёжи, но представители старших поколений чаще заказывают еду на дом, причем не готовую, а ингредиенты для самостоятельного приготовления блюд. - Покупка продуктов в маленьких упаковках. Помимо экономии, усилению тренда способствует рост численности небольших домохозяйств (1–2 человека).
- Формат снэков по-прежнему популярен. По-прежнему востребованы быстрые перекусы на ходу, интересные по вкусу и разнообразные по форме, а также варианты снэков, полезных для здоровья. - Флекситарианство вместо вегетарианства и веганства. Как и в отношении ЗОЖ в целом, в питании покупатели отходят от строгих ограничений и ищут не просто «здоровые», но одновременно вкусные и удобные в употреблении продукты. Становится больше флекситарианцев, придерживающихся растительной диеты, но допускающих потребление мяса.
- Натуральность продуктов и «прозрачность» их описания. Потребители хотят знать, что они едят, и отдают предпочтение продукции, произведённой «натуральными» способами, без применения химикатов и потенциально вредных технологий. - Еда, совмещающая в себе функции, вкусы и национальные кухни. Кросс-культурные гастроэксперименты приводят к появлению новых блюд в необычных форматах, либо являющихся «не тем, чем кажутся» (второе блюдо в виде супа или напитка и др.) - Ностальгия по рецептам традиционных блюд, ушедшим брендам. Традиционные семейные блюда, «уютные» марки продуктов становятся полем для маркетинговых кампаний, поскольку возвращают потребителям ощущение эмоционального комфорта и покоя.
Теперь о главных трендах в российском потреблении продуктов, на которые будет ориентироваться пищевая промышленность и ритейлеры: - Переключение на более доступные продукты в рамках продуктовых категорий. От продуктовых категорий не отказываются, но выбирают дешёвые продукты. Потенциальный риск деградации продуктовых категорий и ассортимента, поскольку ритейлеры тоже начинают фокусироваться на бюджетных линейках. - СТМ (собственные торговые марки) конкурируют с премиальными брендами. Остаются они популярными и в бюджетном сегменте. Однако в случае, когда бренд представляет широкий ассортимент продукта, диверсифицированный по стоимости, он в глазах потребителей выигрывает.
- Региональные особенности. Предпочтения в отношении брендов различаются от региона к региону. Это расширяет возможности для производителей, т. к. непопулярность продукта в одном ре ионе не является «окончательным приговором». - Усиление позиций отечественных производителей. Многие россияне и раньше при покупке продуктов питания отдавали предпочтение местным производителям, сейчас же, на фоне освободившегося места на рынке за счёт ушедших зарубежных брендов данный тренд проявляется особенно ярко.
- Гипермаркеты уступают место небольшим супермаркетам и дискаунтерам. Исключение составляют крупнейшие федеральные игроки («Пятерочка», «Магнит»), которые используют преимущества расположения, большой численности магазинов, постоянных скидок и спецпредложений. - Еда как наслаждение, а не ограничение. Уход от строгого соблюдения правил здорового питания. Россияне снижают стресс с помощью гастрономических открытий, посещения аутентичных ресторанов, знакомства с кухней разных народов, покупки деликатесов, сладостей. - Нет «просрочке». 42% россиян купят продукты с истекающим сроком годности по более низкой цене, только если нужных продуктов с «нормальным» сроком годности в магазине нет. Более четверти не станут покупать их ни при каких условиях.
- 82% россиян, выбирая продукты, ориентируются в первую очередь на цену. - 59% скорее отдадут предпочтение вкусным продуктам, нежели полезным.
