Баоцзы получаются! Но не сразу

Купила себе бамбуковую пароварку! И стала готовить баоцзы (包子) bāozi – легендарные китайские паровые пирожки с начинкой. Популярный завтрак, перекус, закуска. Похоже на корейские пян-се и вьетнамские бань бао. Но по мне так баоцзы круче – по крайней мере, те, что я ела в Пекине.

А вот те, что готовят в китайских ресторанах в Москве, мне не особо нравятся. Поэтому решила научиться готовить вкуснее и разные виды, которых десятки. Для проекта кафе я выбрала 7-8, включая бао с супом, веганские, десертные.

Но пока экспериментирую с классическими – впервые готовила их без руководства подруги-китаянки. В четверг поленилась и взяла банальнейший рецепт без китайских ингредиентов, а главное, не дала тесту подняться. В итоге получились какие-то вялые манты.

Сегодня уже делала по уму, хотя тоже самое простое. Вышло гораздо лучше. Вот, как:

🍞 Тесто:

1. Замачиваем 5 г сухих дрожжей в 150 мл теплой воды, добавляем по 1 ч.л. соли и сахара, оставляем на 10-15 минут.
2. В 1.5 стакана муки всыпаем 1 ч.л. разрыхлителя и понемногу вливаем смесь из п. 1, замешиваем тесто, оставляем на 15 мин.
3. Замешиваем тесто как следует, минут 10, чтобы получился гладкий шарик. Накрываем пленкой, и пусть «растет» часа 2.

🍵 Бульон:

Нарезаем 4-5 см корня имбиря, лук – порей или нижнюю часть стеблей зеленого, сычуаньский перец. Заливаем ¼ чашки кипятка на 20 мин.

🥩 Начинка:

1. Берем 300 г мясного фарша, по классике свинина, в идеале самому нарубить на мелкие кусочки.
2. Добавляем соль, 1 ч.л. сахара и 1 ст. л. крахмала, ложку соевого соуса (лучше и темный, и светлый), шаосинское рисовое вино (или просто белое вино), молотый перец, по желанию нарубленный зеленый лук и пекинскую капусту.
3. Вливаем бульон и замешиваем.

🏆 Финал:

1. Тесто делим на равные части и разминаем на кружочки с утолщенным центром.
2. Кладем начинку и защипываем края гармошкой.
3. Готовим в пароварке 15 минут, а после, не снимая крышку, оставляем еще на 15.

#китайскаякухня