Рубрика по заявкам. Про ростеры Ikawa.
Вопрос №1 от @coffeeinmsk
Начнем с того, что Ikawa задумывался в первую очередь как лабораторный ростер для обжарки сэмплов, его презентовали в 2012 году на выставке World of Coffee как IKAWA Pro Sample Roaster.
Экспортеры и импортеры зеленого кофе используют Ikawa для того, чтобы пожарить образцы зеленого кофе и оценить их потенциал, и принять решение покупать этот кофе себе в сток или нет. Они также могут обжарить образцы на Ikawa и перед приходом покупателей, чтобы провести для них каппинг. До того как появились Ikawa почти везде использовали лабораторные ростеры Probat. Но теперь у многих в лабораторих стоят кроме них еще Ikawa и/или Roest.
Ikawa удобно взять с собой в чемодане прямо на станцию обработки, и кофе можно пожарить и покаппить на месте, что невозможно с Probat. Например, у Элеанны Георгалис в экспортной компании Moplako есть и Probat и Ikawa, но в лаборатории в Аддис-Абебе все образцы жарят на Probat. Так удобнее, потому что очень много образцов, и потому что Элеанне больше нравится как раскрывается потенциал зерна. Но в поездках на станции она жарит на Ikawa. Также делает и наш товарищ Майк из экспортной компании Addis Exporter.
Зачем Ikawa используют обжарщики?
1. Обжарщикам тоже часто нужно оценить образцы зеленого кофе. Во-первых, импортеры могут прислать им необжаренные образцы и тогда нужно самим пожарить, чтобы покаппить и решить какой кофе покупать. Во-вторых, уже давно экспортеры (и даже фермеры) тоже отправляют обжарщикам напрямую образцы. В России это сложно представить, и на таможне и раньше могли образцы завернуть и отправить назад. Но во многих других странах это нормальная практика.
Тем не менее, если обжарщик не очень крупный, то он не жарит очень много образцов и ему не нужен лабораторный ростер типа Probat, а хватит производительности Ikawa. Например, нам каждый год отправляют образцы напрямую как фермеры, так и небольшие экспортные компании, специализирующиеся на микролотах с оценкой 88+.
2. Когда приходит новый кофе, можно пожарить на Ikawa несколько профилей, чтобы понять, в какую сторону хочется двигаться с обжаркой этого конкретного лота на производственном ростере. С Ikawa не перенести легким движением руки профиль на барабанный ростер, да и на Loring тоже, но какие-то общие представления обжарка на Ikawa может дать — короче или длиннее (когда речь идет не о разнице в 30 секунд в длинах профиля, а о разнице в 2-2,5 минуты), темнее или светлее (опять же, не 1-2 градуса, а 5-7 градусов). И, конечно, если на Ikawa кофе получился с какими-то яркими цветочными нотами, это значит, что такие же ноты можно получить и на обжарке на производственном ростере. Дальше нужно только знать, какие профиля использовать на вашем конкретном производственном ростере, чтобы вытащить из кофе цветочный профиль. Как правило у опытных обжарщиков большая база данных по обжаркам по разным профилям кофе из разных стран, разных разновидностей и разных обработок. И тогда цель обжарки на Ikawa задать цель — что хочется вытащить во вкусе этого кофе.
Зачем Ikawa используют на Brewers Cup?
Многие участники соревнований обжаривают свой кофе на Ikawa. Это крутая возможность подобрать профиль под любой кофе, так чтобы он раскрывался максимально подчеркивая дескрипторы и желаемые характеристики в выбранном способе заваривания. Имея даже 1 кг кофе можно сделать 20 итераций, то есть 20 разных профилей. Если жарить на самом маленьком производственном ростере с 1 кг больше 3-4 профилей не пожарить. Поэтому часто для соревнований бариста жарят на Ikawa.
В библиотеке профилей Ikawa можно найти профиля от Тима Вендельбо, Бена Пута, Роба Хуса и других, как для обжарки сэмплов, так и профиля подходящие для обжарки кофе под эспрессо и для заваривания в фильтр-способах.
#roasting #ikawa #вашивопросы
>>Click here to continue<<