Недавно после рабочей встречи мы с коллегами заговорили про пенсию. И я сказал, что вообще не вижу себе никакой пенсии, хочу как Алвар Аалто умереть на рабочем месте. Мне очень нравится смотреть инстаграм Джорджа Оуэлла. Там есть его внуки, каппинги, поездки на ферму. Ему уже 75 лет, но он продолжает работать, путешествовать и заниматься кофе. Вот, например, как он начинает каждое утро: “Каждое утро я начинаю с разного кофе, всегда заваренного одним и тем же способом. Это моя версия контроля качества в George Howell Coffee. Мы постоянно каппим и дегустируем, но я каждое утро концентрируюсь 20-30 минут потягивая эту одну чашку кофе — глубокое погружение от горячего напитка до комнатной температуры. Отлично обжаренный превосходный кофе будет ярким и сочным на протяжении всего времени”.
Джордж Оуэлл — один из пионеров индустрии спешалти кофе. В 1975 году он открыл в Бостоне кофейный магазин The Coffee Connection, где можно было купить кофейные зерна или выпить готовый напиток, затем они стали развиваться как кофейни и магазины кофе. Он один из первых обжарщиков, кто начал покупать кофе напрямую на фермах и рассказывать о терруаре и его важности для вкуса (наряду с Альфредом Питом и ранним Starbucks). К 1994 году в сети The Coffee Connection было 23 кофейни. Starbucks купил компанию The Coffee Connection, и они начали работать под его брендом.
После этого Джордж Оуэлл начал работать как кофейный консультант по всему миру, в том числе по приглашению ООН он работал в Бразилии, помогая улучшить качество кофе по всей стране. И затем для International Coffee Organization он работал над созданием новых экономически устойчивых моделей кофейного бизнеса.
По соглашению со Starbucks он не мог заниматься кофейным бизнесом 10 лет. В 2004 году Оуэлл открыл компанию Terroir Coffee. У него не получилось вернуться в бизнес и в 2012 году в 67 лет он переименовал компанию в George Howell Coffee и сделал вторую попытку. На этот раз успешную. Если вы живете в США или в Европе, можете заказать его кофе онлайн.
Что важного сделал Джордж Оуэлл и почему вы должны его знать?
1. Frapuccino
Именно в его компании The Coffee Connection придумали фрапуччино. Когда Starbucks покупал компанию, отдельным пунктом было прописано эксклюзивное право использования этого товарного наименования и рецептуру.
2. АСЕ
В 1999 году вместе с еще пятью кофейными профессионалами Джордж Оуэлл основал Alliance for Coffee Excellence, организацию, которая проводит по всему миру конкурсы среди фермеров Cup of Excellence. Их цель — стимулировать фермеров производить уникальный кофе. У конкурса всегда была цель помочь фермерам найти новых покупателей и затем устанавливать с ними долгосрочные отношения на постоянной основе, а не только в рамках конкурса.
3. Exctract Mojo
В 2008 году George Howell Coffee Company объявила о старте продаж программного обеспечения Exctract Mojo, помогающего контролировать заваривание кофе. Это было первое в мире ПО для анализа экстрактивности эспрессо и фильтра. Его основная задача была анализировать показатели рефрактометра и исходные данные заваривания конкретной чашки, чтобы помочь бариста и обжарщикам делать кофе вкуснее. Директором по технологиям этой компании был Винс Фиделе, он же придумал программу, но запустилась она как часть George Howell Coffee Company. В 2009 в партнерстве с компанией Reichert они выпустили первый в мире рефрактометр для кофе.
4. Один из первых начал говорить, что кофе нужно возить не в джутовых мешках, а дополнительно упаковывать в пластик. Еще в середине 2000-х он начал возить кофе для своей компании, упакованный в мешки Ultra Hermetic. А часть лотов стал класть в морозилку, чтобы их можно было обжаривать и через несколько лет.
Если вам интересно прочитать подробно про жизнь Джорджа Оуэлла, то в журнале Boston Magazine есть огромный текст и интервью с ним от 2012 года.
#историякофе #кофейниобжарки
>>Click here to continue<<