Важная штука про историю кофе. Часто, когда говорят об истории спешалти кофе, указывают лишь на тот факт, что в 1970-е некоторые специалисты начали находить кофе с более ярким вкусом и ароматом, отличающимся от всего остального кофе. Именно этот кофе стали называть спешалти и разрабатывать систему фиксирования этих различий, чтобы можно было быть «объективными» в своих оценках. Так как к оценкам была привязана надбавка фермеру за эти различия во вкусе и аромате. Но никто никогда не пишет, что для развития этого сегмента было необходимо, чтобы рынок к этому был готов. Сегмент не начал бы развиваться только потому, что какие-то специалисты нашли такой кофе, с ярким особенным вкусом, который можно было зафиксировать в виде конкретных дескприпторов. Как говорили мне мои коллеги из США, такой кофе начали находить уже в 1930-е, но никакого сегмента спешалти тогда не возникло, рынок был не готов. Что же такого случилось в 1970-е? Массовое производство на протяжении всего 20 века сделало кофе очень доступным и почти одинаковым на вкус, что привело к насыщению рынка. В начале стирание различий между продуктами увеличило количество потребителей кофе, сделало его одинаковым (то есть читай простым) и потому максимально доступным, но затем рост снизился и впоследствии рынок начал стагнировать, он перестал расти. А при капитализме невозможно не расти. Чтобы это случилось, нужны были новые различия. Это было неизбежно не только по логике развития индустрии кофе с точки зрения вкуса и продукта, но и с точки зрения расширения сферы власти капитала — капиталу всегда нужно расти, а в условиях массового производства кофе, где нет различий и где потребление кофе не играет никакой роли в социальном различении, рынок кофе начал стагнировать и уровень потребления начал падать.
Сегодня это служит хорошей призмой для того, чтобы смотреть на вливания капитала в пока ещё нишевый сегмент спешалти кофе.
#заметки #историякофе
>>Click here to continue<<