Из всех традиционных эфиопских алкогольных напитков наиболее крепким является катикáлля (ካቲካላ); ее иногда называют эфиопской водкой – йехабэщá арэкé (የሐበሻ ዐረቄ).

Катикáллю получают перегонкой из двух видов браги: во-первых, зерновых культур – пшеницы, кукурузы, проса или тефа; во-вторых, ферментированного сока растения энсета вздутая (Ensete ventricosum), также известного как абиссинский или ложный банан. Крепость катикáлли варьирует в пределах от 45 до 47 градусов.

Как эфиопы приготовляют катикáллю:

1. Берут в двух равных частях хорошо высушенное и смолотое кукурузное зерно и кукурузный солод; например, кýнну одного и кýнну другого.

2. Солод помещают в ынсыʹру и заливают водой; ынсыʹра (እንስራ) – среднего размера кувшин, меньше, чем ган (ጋን), но больше, чем масэрó (ማሰሮ).

3. Смолотое кукурузное зерно высыпают в керамический таз, уад[ы]яʹт (ዋድያት) по-амхарски, и тщательно перемешивают с водой, а на следующий день выкладывают на металлический поддон, мытáд (ምጣድ).

4. На третий день залитый водой солод и смолотое зерно смешивают и разбавляют водой в пропорции один к одному, после чего оставляют сбраживаться; брага по-амхарски – ынкурó (እንኵሮ).

5. По прошествии, как минимум, шести-семи (а то и десяти – в зависимости от степени мастерства винокура) дней можно приступать к перегонке браги.

6. Ынсыʹру с брагой ставят на очаг с наклоном.

7. Горловину ынсыʹры соединяют также под наклоном с толстой соломиной бамбука; место стыка замазывают глиной. Другой конец этой толстой соломины бамбука соединяют тонкой соломинкой с горловиной фляги; фляга по-амхарски – кóдда (ኮዳ).

8. Флягу помещают в уад[ы]яʹт и заливают его холодной водой по горлышко фляги.

9. Разводят под ынсыʹрой огонь и приступают к перегонке; на заполнение фляги уходит не менее четырех часов. Процесс перегонки повторяют. Первак или спирт-сырец у эфиопов называется – уаннáу арэкé (ዋናው ዐረቄ); вторак или основной продукт – сáбия арэкé (ሳቢያ ዐረቄ).

В качестве ароматизаторов в катикáллю могут добавлять коптский (он же индийский) тмин (Trachyspermum ammi) или нэч азмýд (ነጭ ኣዝሙድ) по-амхарски, чёрный тмин (Nigella sativa), он же римский кориандр, или тыкýр азмýд (ጥቁር ኣዝሙድ).

В Германии, кстати, имеется винокурня, производящая все традиционные эфиопские алкогольные напитки, включая катикáллю.

Абиссинецъ – የሐበሻ መስኮብ

Из всех традиционных эфиопских алкогольных напитков наиболее крепким является катикáлля (ካቲካላ); ее иногда называют эфиопской водкой – йехабэщá арэкé (የሐበሻ ዐረቄ).

Катикáллю получают перегонкой из двух видов браги: во-первых, зерновых культур – пшеницы, кукурузы, проса или тефа; во-вторых, ферментированного сока растения энсета вздутая (Ensete ventricosum), также известного как абиссинский или ложный банан. Крепость катикáлли варьирует в пределах от 45 до 47 градусов.

Как эфиопы приготовляют катикáллю:

1. Берут в двух равных частях хорошо высушенное и смолотое кукурузное зерно и кукурузный солод; например, кýнну одного и кýнну другого.

2. Солод помещают в ынсыʹру и заливают водой; ынсыʹра (እንስራ) – среднего размера кувшин, меньше, чем ган (ጋን), но больше, чем масэрó (ማሰሮ).

3. Смолотое кукурузное зерно высыпают в керамический таз, уад[ы]яʹт (ዋድያት) по-амхарски, и тщательно перемешивают с водой, а на следующий день выкладывают на металлический поддон, мытáд (ምጣድ).

4. На третий день залитый водой солод и смолотое зерно смешивают и разбавляют водой в пропорции один к одному, после чего оставляют сбраживаться; брага по-амхарски – ынкурó (እንኵሮ).

5. По прошествии, как минимум, шести-семи (а то и десяти – в зависимости от степени мастерства винокура) дней можно приступать к перегонке браги.

6. Ынсыʹру с брагой ставят на очаг с наклоном.

7. Горловину ынсыʹры соединяют также под наклоном с толстой соломиной бамбука; место стыка замазывают глиной. Другой конец этой толстой соломины бамбука соединяют тонкой соломинкой с горловиной фляги; фляга по-амхарски – кóдда (ኮዳ).

8. Флягу помещают в уад[ы]яʹт и заливают его холодной водой по горлышко фляги.

9. Разводят под ынсыʹрой огонь и приступают к перегонке; на заполнение фляги уходит не менее четырех часов. Процесс перегонки повторяют. Первак или спирт-сырец у эфиопов называется – уаннáу арэкé (ዋናው ዐረቄ); вторак или основной продукт – сáбия арэкé (ሳቢያ ዐረቄ).

В качестве ароматизаторов в катикáллю могут добавлять коптский (он же индийский) тмин (Trachyspermum ammi) или нэч азмýд (ነጭ ኣዝሙድ) по-амхарски, чёрный тмин (Nigella sativa), он же римский кориандр, или тыкýр азмýд (ጥቁር ኣዝሙድ).

В Германии, кстати, имеется винокурня, производящая все традиционные эфиопские алкогольные напитки, включая катикáллю.

Telegram

Абиссинецъ – የሐበሻ መስኮብ

В продолжение разговора о традиционной эфиопской системе мер и весов.

Настала очередь мер веса сыпучих тел, преимущественно зерна. Основной единицей здесь является кунна (ቁና) – сшитый из кожи кошель, вмещающий эквивалент современных 4-5 кг. На приведенном…

hottg.com/meskob/9253

473 viewsMay 16 at 09:35