Тэдж делают из смеси одной части меда и пяти частей воды с дабавлением измельченных листьев и стеблей гешо (ጌሾ) – так называется местная разновидность облепихи блестящей (Rhamnus prinoides). Мед полностью растворяют в воде, а затем в него добавляют отвар гешо (его варят примерно 45 минут) и оставляют для брожения на известный период времени, ежедневно перемешивая. Брожение может длиться от недели до месяца (а то и двух-трех), смотря по искомой крепости напитка.
Крепость может варьировать в пределах 7-11% (в типовом варианте), но может доходить и до 21-22%. На любителя делают и недобродивший тэдж крепостью 3%, который называется бырз (ብርዝ). Обычно, чем крепче напиток, тем он прозрачнее. Я дегустировал три вида тэджа: янтарно-желтый, мутновато-белесый и прозрачный, аки слеза. Забористая вещь, я вам доложу, но пьется обманчиво легко. Сервируется в традиционных декантерах – бырылле (ብርሌ).
В европах и америках бутилированным тэджем торгуют. Его, как правило, производят представители абиссинской диаспоры. Можно поискать на маркетплейсах.
>>Click here to continue<<