Прочла сегодня в Tagesspiegel увлекательную статью о новом жупеле пищевой промышленности, который, значит, виноват в том, что мы с каждым годом становимся все тяжелее. Жупел этот – обработанные продукты, и хотя их винят во всех бедах человечества примерно с тех пор, как эти самые обработанные продукты появились, по мере того, как мировые штаны застегиваются всё хуже, голоса тех, кто призывает немедленно запретить продавать всё, что было хоть как-то изменено по пути от пастбища или грядки до стола, звучат все громче.
Деятельные ненавистники промышленной обработки пищи разработали классификацию продуктов по степени обработки, согласно которой как минимум половина того, что каждый из нас ест каждый день, попадает в категорию средне- или высокообработанных продуктов (читай: опасных или очень опасных). Пельмени, йогурты, хлеб, масло, сыр, даже овощи в банках и соль – всё это обработанные продукты.
Смотрите, говорят критики, как только человечество стало массового потреблять всё это, оно начало прирастать в боках. А диагнозы вроде высокого давления, холестериновых бляшек, инфарктов, инсультов и диабета стали скорее нормой, чем исключением.
При этом точно сказать, за счёт каких таких вредных компонентов обработанные продукты наносят столь ощутимый вред здоровью, критики не могут. Модифицированный крахмал, глюкозный сироп, загустители – да, обработанные продукты всё это содержат, но каждый из этих компонентов сам по себе не вреден. Всё это сто раз проверялась. То, что здоровью действительно может вредить – например, трансжиры, – давно было вычислены, и их добавление в продукты ограничивается, часто законодательно.
А при этом, скажем, самая необработанная говядина, еще полчаса назад бывшая коровой, провоцирует выделение в вашем кишечнике ТМАО, известного агента, стимулирующего образование тех самых холестериновых бляшек. И это касается любого красного мяса, а не только того, которое в ветчине или сосисках.
Потому что, разумеется, нет ничего плохого в обработанных продуктах самих по себе. Как нет ничего обязательных хорошего в необработанных продуктах, они же натуральные (в тему к моему недавнему видео [1]). Кроме того, если брать по гамбургскому счёту, значительная часть того, что адепты натурального считают натуральным и правильным, точно такое же ненатуральное, как сосиски. Возьмём например, яблоки или арбузы.
Достаточно посмотреть на картины хотя бы XVII века, чтобы понять, что то, что мы едим сегодня, вообще ни разу даже не близко тем яблокам или арбузам [2], которое мы ели ещё несколько столетий назад. Что уж говорить о доисторических временах, к котором любят апеллировать сторонники всего натурального. Яблочки-дички размером со среднюю сливу, зелёные, кислые и вяжущие – вот натуральный продукт. Арбузы еще в XVII веке состояли преимущественно из белой несъедобной части. Те яблоки и арбузы, которые сегодня мы видим на прилавках самых фермерских магазинов – результат длительной многолетней селекции, а зачастую и обработки жёсткой радиацией, чтобы этот процесс ускорить.
Так что корень проблемы глобального ожирения – вовсе не обработка продуктов. Точнее, обработка имеет к этому отношение, но не сама по себе, а лишь её результат. А именно вкус. Обработанные продукты вкуснее, а значит, мы можем съесть их больше, потому что вкус для нашего мозга – однозначный показатель того, что в этой еде много энергии и разных макронутриентов, которые в те самые доисторические времена всегда были в дефиците. Поэтому наш мозг побуждает нас съесть больше таких продуктов.
Можно долго рассуждать о том, что фермерские куры вкуснее, но прямые эксперименты очень наглядно показывают: если дать людям блюда, содержащие одинаковое количество калорий и КБЖУ, но одной группе упаковать все эти КБЖУ в обработанные продукты типа равиоли и кексов, а другой – в максимально необработанные вроде курогрудки (фермерской!) с гречкой и сырых фруктов, угадайте, какая группа съест больше.
Промышленное производство еды позволяет сделать её вкуснее и упихать больше калорий и вкусов в единицу массы.
Прочла сегодня в Tagesspiegel увлекательную статью о новом жупеле пищевой промышленности, который, значит, виноват в том, что мы с каждым годом становимся все тяжелее. Жупел этот – обработанные продукты, и хотя их винят во всех бедах человечества примерно с тех пор, как эти самые обработанные продукты появились, по мере того, как мировые штаны застегиваются всё хуже, голоса тех, кто призывает немедленно запретить продавать всё, что было хоть как-то изменено по пути от пастбища или грядки до стола, звучат все громче.
Деятельные ненавистники промышленной обработки пищи разработали классификацию продуктов по степени обработки, согласно которой как минимум половина того, что каждый из нас ест каждый день, попадает в категорию средне- или высокообработанных продуктов (читай: опасных или очень опасных). Пельмени, йогурты, хлеб, масло, сыр, даже овощи в банках и соль – всё это обработанные продукты.
Смотрите, говорят критики, как только человечество стало массового потреблять всё это, оно начало прирастать в боках. А диагнозы вроде высокого давления, холестериновых бляшек, инфарктов, инсультов и диабета стали скорее нормой, чем исключением.
При этом точно сказать, за счёт каких таких вредных компонентов обработанные продукты наносят столь ощутимый вред здоровью, критики не могут. Модифицированный крахмал, глюкозный сироп, загустители – да, обработанные продукты всё это содержат, но каждый из этих компонентов сам по себе не вреден. Всё это сто раз проверялась. То, что здоровью действительно может вредить – например, трансжиры, – давно было вычислены, и их добавление в продукты ограничивается, часто законодательно.
А при этом, скажем, самая необработанная говядина, еще полчаса назад бывшая коровой, провоцирует выделение в вашем кишечнике ТМАО, известного агента, стимулирующего образование тех самых холестериновых бляшек. И это касается любого красного мяса, а не только того, которое в ветчине или сосисках.
Потому что, разумеется, нет ничего плохого в обработанных продуктах самих по себе. Как нет ничего обязательных хорошего в необработанных продуктах, они же натуральные (в тему к моему недавнему видео [1]). Кроме того, если брать по гамбургскому счёту, значительная часть того, что адепты натурального считают натуральным и правильным, точно такое же ненатуральное, как сосиски. Возьмём например, яблоки или арбузы.
Достаточно посмотреть на картины хотя бы XVII века, чтобы понять, что то, что мы едим сегодня, вообще ни разу даже не близко тем яблокам или арбузам [2], которое мы ели ещё несколько столетий назад. Что уж говорить о доисторических временах, к котором любят апеллировать сторонники всего натурального. Яблочки-дички размером со среднюю сливу, зелёные, кислые и вяжущие – вот натуральный продукт. Арбузы еще в XVII веке состояли преимущественно из белой несъедобной части. Те яблоки и арбузы, которые сегодня мы видим на прилавках самых фермерских магазинов – результат длительной многолетней селекции, а зачастую и обработки жёсткой радиацией, чтобы этот процесс ускорить.
Так что корень проблемы глобального ожирения – вовсе не обработка продуктов. Точнее, обработка имеет к этому отношение, но не сама по себе, а лишь её результат. А именно вкус. Обработанные продукты вкуснее, а значит, мы можем съесть их больше, потому что вкус для нашего мозга – однозначный показатель того, что в этой еде много энергии и разных макронутриентов, которые в те самые доисторические времена всегда были в дефиците. Поэтому наш мозг побуждает нас съесть больше таких продуктов.
Можно долго рассуждать о том, что фермерские куры вкуснее, но прямые эксперименты очень наглядно показывают: если дать людям блюда, содержащие одинаковое количество калорий и КБЖУ, но одной группе упаковать все эти КБЖУ в обработанные продукты типа равиоли и кексов, а другой – в максимально необработанные вроде курогрудки (фермерской!) с гречкой и сырых фруктов, угадайте, какая группа съест больше.
Промышленное производство еды позволяет сделать её вкуснее и упихать больше калорий и вкусов в единицу массы.
