TG Telegram Group & Channel
Из digital в рестораторы | United States America (US)
Create: Update:

На данный момент в ассортименте 18 горячих блюд, 3 заправки для супов и 3 вида бульонов. На подходе еще с десяток видов горячего. Зачем так много? Цель - заполнить выбор в части разнообразия на месяц. Не нравятся котлеты с рисом, разогрей фрикадельки с пюре или бигус, или вообще что-то рыбное. У меня дома уже не стоит такой проблемы. Проблема теперь, что выбрать на сегодня на ужин.

Сложно ли это в изготовлении? Вначале было сложно, но постепенно стало понятно, что готовое мясное проще наготовить вагонами, заморозить и складировать. А потом готовить гарниры и формировать наборы с разным мясным. Работы меньше, выработка единиц продукции больше. Готовить гору чего-то при отработанном процессе намного проще. Сложно заниматься микроготовкой по 10 порций, чтобы создавать иллюзию мультиассортимента.

А вот горы можно масштабировать. Например, уже не бывает такого, что в пароконвектомате занято меньше трех уровней одновременно. А сама работа парика упала с шести часов до часа-трех в рабочий день - это пиздец какая экономия по электричеству.

Скоро покажу новые виды продукции.

На данный момент в ассортименте 18 горячих блюд, 3 заправки для супов и 3 вида бульонов. На подходе еще с десяток видов горячего. Зачем так много? Цель - заполнить выбор в части разнообразия на месяц. Не нравятся котлеты с рисом, разогрей фрикадельки с пюре или бигус, или вообще что-то рыбное. У меня дома уже не стоит такой проблемы. Проблема теперь, что выбрать на сегодня на ужин.

Сложно ли это в изготовлении? Вначале было сложно, но постепенно стало понятно, что готовое мясное проще наготовить вагонами, заморозить и складировать. А потом готовить гарниры и формировать наборы с разным мясным. Работы меньше, выработка единиц продукции больше. Готовить гору чего-то при отработанном процессе намного проще. Сложно заниматься микроготовкой по 10 порций, чтобы создавать иллюзию мультиассортимента.

А вот горы можно масштабировать. Например, уже не бывает такого, что в пароконвектомате занято меньше трех уровней одновременно. А сама работа парика упала с шести часов до часа-трех в рабочий день - это пиздец какая экономия по электричеству.

Скоро покажу новые виды продукции.


>>Click here to continue<<

Из digital в рестораторы




Share with your best friend
VIEW MORE

United States America Popular Telegram Group (US)