💡 Твоя власна справа 💡

Випадково натрапила і була вражена тим, що в Дії вже, виявляється, прикрутили навіть збірник ідей для бізнесу. Там прямо окремим блоком іде «Гастрономія». Всередині - шаблони потрібних документів, які допомагають спланувати витрати та оформити ідеї, це насправді дуже круто. І плюс є орієнтовна оцінка вартості кожного виду бізнесу + по деякім бачила навіть розрахунок рентабельності на різних періодах. Сподіваюсь для оцінки витрат залучали дійсних власників подібних бізнесів.

Аж сама покопирсавшись там якийсь час і знайшовши цікаву ідею, задумалась про те, щоб переїхати в село і більше ніколи не бути онлайн (хіба вперше? а хто ні? 😅)

💡 Світло 🕯️

А ще, хочу сподіватися, що зараз напишу очевидні речі, проте краще їх проговорити. Нам всім треба зараз дуже відповідально споживати електроенергію, щоб допомогти системі вистояти.

Класно, що більшість закладів та і звичайних споживачів вже мають бодай щось, від потужного павербанка до генератора. Проте краще хай вони стоять про запас і працюють як такий собі безпековий ресурс для психіки.

Бачила вже згадки, що деякі заклади почали по вечорах користуватися затишними свічками як альтернативі яскравому освітленню. Це насправді хороша історія.

Зранку вже експортуємо електроенергію з сусідніх країн, бо стало холодніше.

Тож, прошу, з 19 до 22 економте світло, кожен день, така нова звичка на 2024 рік 🙌
Давайте згадаємо якими винахідливими ми були рік тому. І візьмемо з собою найкращі практики.

🐣 Час готуватись до Великодня 🐣

До Великодня залишилось близько двох тижнів. Тож три блогери об’єднались для того, щоб зробити цей процес для вас трохи легшим та цікавішим. Я, Надя з Їжа від тривог та Аня з Як не з’їм, то понаписую підготували для вас різносторонній гайд та цікаві тексти, які допоможуть наповнити цей період сенсами та ідеями.

✨ Цього року ми закликаємо вас підтримати улюблені локальні бізнеси та особливу увагу приділити підприємцям, що продовжують працювати поблизу до лінії фронту. Наші пекарі, бренди домашнього декору та текстилю вже активно презентують святкову продукцію ✨

✍️Тексти

🖍️Zagoriy Foundation підготували гайд Великодніми традиціями «Витоки». Цей матеріал - результат праці великої кількості людей та дослідників.
🖍️Я взяла інтерв’ю у Лейли Туваклієвої, з Leilia Bakery та «Кафе Марія» про досвід пекарів та власників пекарень у підготовці до Великодня.
🖍️Надя записала розмову з Олександрою Котенко, яка відкриває нову пекарню в Харкові напередодні Великодня. Про Капличку, паски і мрії.

Сподіваємось ці тексти дадуть вам багато цікавих інсайтів та ідей 😊


А Аня допомогла нам зібрати та оформити ідеї найцікавіших продуктів та активностей до Великодня 🐣

🪴Декор 🪴

🪢 Текстиль
Доріжки для прикрашання кошика та столу від Пташатам та Kvitka Vitka. Текстиль з ексклюзивними принтами Gala Patterns (Одеса) та Shpalta. Вишитий рушничок з янголами та узорами натхненними розписами олешківської художниці Поліни Райко від Ґроно. Та затишна вибійка від TCHU

🍶 Великодній посуд
Дві розкішні святкові колекції посуду від Lebet та Gunia Project.

🕯Свічки для святкового настрою
Пропозицій дуже багато, але запамʼятались свічки у формі паски від Сandles.gst та яскраві писанки від SoyaDecor. У Voskove Svitlo свічки з бджолиного воску та цілі композиції з підставками та рослинами.

🥚Яйця
У Любистка знайдете не тільки натуральні барвники для яєць, а й різноманітні форми, декор для паски та наклейки на яйця за дуже приємною ціною. Також чудові наліпки для яєць На Дереві.

Створити власну писанку допоможуть набори від Українські Традиції та Пан Писачок (весь прибуток йде на ЗСУ). Музей Івана Гончара проводить регулярну майстерню писанкарства. Записатись на майстер-клас з писанкарства або купити вже готову писанку можна у Світлани Стадник, або Ольги Циквас.

🧺 Смаколики 🧺

🧁Паски 
Харків’яни: ПУХКÉ пече традиційні ​​Hot Cross Buns. Сніданішна приймає замовлення на обрядові паски.
Одесити: хрестові булочки у DOU, сирна бабка та солодкі яйця у Breadway, а за пасками з морським декором ставайте в чергу до Make My Cake.
Дніпряни радять паски від Eight CoffeeBar.
Zizu Boulangerie з Миколаєва теж приймає замволення.
Львівська домашня пекарня Василини Веселовської робитиме паски на заквасці з чорнобрової пшениці.

Повчитися пекти святкові хліби можна у Паляниці, Хлібне ремесло та Василини.

🍬Не паски
Великодній полтавський медяник від Кавуна, декор та пряники від Honey Cake з Дніпра, Пряничної лавки та Дивне печиво.
Шоколадні яйця від Wander Chocolate та EV Chocolate.

🧺Ще до кошика:
Замовте кубасу у Гостина (можна підвісити смаколик для військового шпиталю), паштет з гусячої печінки від «Березівської» ферми з Харківщини або козиний сир від сироварні «Глечок» теж родом з Харківщини.
Обовʼязково Фунт Солі (частина прибутку на ЗСУ). А ще цвіклі від Шкварки та хрін від фермерської кооперації Наше Все. За бажанням додайте пляшечку вина від миколаївської виноробні Ольвія Нуво, власник якої зараз служить в ЗСУ.

А відсвяткувати Великдень можна ширшим колом разом з музеєм Івана Гончара у Софії Київській.

Бажаємо вам затишного святкування та перемоги Україні💙💛

🌿 Весна 🌿

Now it’s official: я написала книгу, яку видало видавництво їzhak. «Весна» це перша із серії чотирьох книг «Сезони української кухні».

Вперше про книгу, яка б розкривала сучасну сезонність українських продуктів та різноманітних, можливо незвичних нам підходів до них, ми почали говорити з Оленою Брайченко, влітку 2022 року. Це була така собі напівілюзорна ціль, заради якої варто було продовжувати повзти вперед. Раз на пару місяців хтось із нас казав «ну шо, тепер точно починаємо», проте всі були настільки не в ресурсі, що про написання годі було й мріяти.
Але вже у вересні 2023 року ми нарешті всерйоз вдарили по руках та підписали договір.

Насправді в історії укладання угоди, як це зі мною часто буває, було більше комічного, ніж бізнесового. Адже ми так захопилися спілкуванням, що забули підписані папери в закладі, в якому зустрічались. В результаті договір опинився в смітнику поруч із їжею. Так шлях книги про їжу символічно почався поруч із їжею. А ми в тому числі розповідаємо читачам про те, як скоротити харчові відходи починаючи зі своєї власної кухні. (Повірте, коли ми дізнались долю першого договору то сміялись до сліз і зразу знали, що розповімо це в промо).

📚 В плані - видати за 2024 рік серію з 4 книг-записників про продукти кожного з сезонів. То ж в рамках Ukrainian Gastro Show 22 квітня ми презентували першу з серії книг «Сезони української кухні», «Весну». Вона вже доступна для замовлення на сайті їzhakultura. Наклад першої книги складає 2000 екземплярів.
📍 Але оскільки зараз у друкарнях дуже великі черги, ми чекали на папір та інші важливі штуки, то видавництву пішли назустріч та встигли віддати маленьку партію до шоу. А основний тираж буде вже десь ближче до Великодня. Тому можливо вам доведеться трохи почекати на свій екземпляр.

🫛 Про що цей записник:
Ці книги задумані як поєднання коротких корисних знань про певні сезонні продукти зі сторінками для ваших персональних нотаток та ідей або спостережень. На кожен місяць ми виділили 4 ключові продукти та доповнили їх трьома цікавими рецептами.
Нам хотілось створити зручний, корисний та красивий набір записників, які стануть вашим персональним творчим помічником. Підкажуть, що очікувати від наступного сезону, налаштують на творчий лад, покажуть нове бачення звичних всім продуктів та допоможуть використовувати їх більш повноцінно та винахідливо.
Тож сподіваюсь ця книга допоможе вам відчути зв’язок з українськими продуктами, кухнею, їхніми традиціями, сьогоденням та розвитком.

📖 Кому він стане у нагоді:
Ці записники стануть у нагоді тим, хто вибудовує свій гедоністичний світ на кухні: любить смачну їжу та пригощати нею інших, цікавиться рослинним світом, який щедро привозять до нас різноманітні фермери та бабусі на ярмарки та базари, та самостійно роззирається у лісі.
Матеріали підкажуть вам цікаві варіанти поводження з різноманітними продуктами, допоможуть взяти максимум від фруктів, овочів та трав на піку свого потенціалу, та значно розширять ваше розуміння гастрономічних можливостей українських продуктів на сучасній кухні.

✨ Цей момент для мене надзвичайно хвилюючий і відповідальний. Не впевнена, що зможу сповна виразити свою вдячність всім, хто підтримував мене в процесі, допомагав перевіряти матеріали та робити це видання таким красивим та естетичним. Дуже сподіваюся, що книга вам сподобається, зможе здивувати та подарує новий погляд на звичні нам продукти. Дякую! ✨

Думаю за кількістю інших подій і новин, цей текст міг дещо загубитися. Проте він вартий вашої уваги.

🎤 Я взяла інтерв’ю у Лейли Туваклієвої, з Leilia Bakery та «Кафе Марія» про досвід пекарів та власників пекарень у підготовці до Великодня.

Лейла відкрита, динамічна та відверто ділиться своїми спостереженнями про ритм, біль, проблеми та пошук традицій українськими пекарями. Про повагу до професії дуже важливе. І бонус трек - одна порожня бізнес ніша, яку за бажання можна зайняти 🧁

До слова про випічку. Зараз триває Песах, ось як віртуозно підходить до десертів моя подруга з Дніпра, Юля.

«Класичний єврейський домашній рецепт з хіпстерським твістом :)

NB: Якщо крем хочеться пожирніше, можна в нього ще кокосової олії вмішати, поки гарячий 🙃»

🪴 Витоки 🪴

Під час свого виступу на Ukrainian Gastro Show згадувала, що зелена полуниця - це один з тих унікальних випадків, коли ми знаємо де і коли з’явилась певна тенденція.

Зелена полуниця була присутня в садах протягом усієї історії, але вважалася нішевою культурою, яку споживали лише в невеликих масштабах. Її використання на професійній кухні почалося з Рене Редзепі. У 2012 році він використав тонко нарізну зелену полуницю у страві з гребінців, презентувавши її Девіду Чангу в шоу «The mind of a chef». І після виходу цього епізоду кухарі зацікавилися продуктом, а зелена полуниця почала з’являтися в ресторанних меню по всьому світу.

А згадала я про важливість та, на жаль, непоширеність наших знань про появу та поступову популяризацію певних продуктів у нашій кухні ще під час написання «Весни». Тоді з пам’яті виринула чудова стаття про спаржу, яку ще у 2017 році опублікували в журналі La Boussole, у номері присвяченому Херсону. І саме там зафіксований початок успішного шляху спаржі на українському ринку. Спаржа з Любимівки були першими навіженими фанатами, які повірили та почали прищеплювати смак до цієї культури. Зараз ця територія знаходиться у тимчасовій окупації.

Так щиро тішуся зараз тому, що той журнал досі у мене, це як капсула часу. Звучить може занадто ностальгійно, проте в поточних умовах - це як зліпок хороших часів.

До речі, зі штук, які поступово починають рухатися слідами спаржі - українські артишоки! Минулого року стали помітні перші фермери, які зацікавились культурою. Зараз легко знаходяться Nature Asparagus, Артишок Україна, Спаржа Приорілля. Виглядає так, що артишок стає культурою компаньйоном спаржі в Україні. Так само нішева, непоширена, проте закриває собою літній сезон, коли спаржа вже відходить.

Рубрика «я недоговорила» 😅
Окрім того, щоб вирощувати культурні рослини і заробляти на тому, наші аграрії та фермери поступово підходять до розуміння того, що у різних шефів та їхнього оточення бувають так би мовити специфічні смаки. І на цьому можна заробляти.

Так, Олена Жаботинська у своєму виступі на Ukrainian Gastro Show говорила про «органічну кропиву», яку пропонують по 500 грн за кг. А Дмитро Кривошап жалівся, що фермери зелену полуницю не хочуть продавати навіть з подвійним підвищенням ціни (600 грн/кг).

🌱 Тут ось, дивіться, дехто зрозумів, що пагони хмелю теж можна зробити високомаржинальним продуктом.

☝️«Найдорожчими та найрозкішнішими з усіх овочів, представлених на ринку, є молоді пагони хмелю (hop shoots), їх ще називають “хмелевою спаржею”»
☝️«Бельгія та Голландія – країни, які найбільше цінують молоді пагони хмелю і готові платити до 1000 євро за кілограм цього делікатесу. При цьому і в інших країнах швидко зростає популярність цього дорогого виду овочів.»

При тому, що хміль у нас поширена і доволі інвазивна рослина, додатково розводити його під ресторани навряд чи хтось буде. Нормально підуть пагони, які щедро заплітають всі сільські заброшки )))

🌱 А ще цієї весни вже дехто почав тихенько постачати в ресторани по запиту рахіси папороті Орляк.

Оце дожила до часів, коли все це мандрування лісами й кущами та повернення на кухню з оберемками незрозуміло чого, стало трендовим дозвіллям (якщо шо - готувала і хміль, і папороть, смачно).