👩🌾 Локальність та експерименти 🧪
Розкажу трохи про свою частину участі в завтрашньому поп-апі на Автостанції.
Коли в житті щось змінюється, то зазвичай до цього процесу підходиш з набором питань до самої себе. Так, в тому числі я запитувала себе на початку минулого року започатковуючи новий бізнес навіщо це мені. Можна ж просто продовжити писати і не мати всієї цієї виробничої мороки. Я дійшла з собою згоди, домовившись дотримуватись певної концепції, якій мають відповідати продукти, якими я буду займатись. Коротко в моїй голові вона проходить під грифом «японська»:
🔸 прості, але розумні техніки;
🔸 в основі - українські продукти;
🔸 зміна продукту для того, щоб максимально розкрити його смак та аромат, а не трансформувати до невпізнаваності;
🔸 частину роботи має виконувати час;
🔸 уважність до продукту.
Хто зрозумів, той зрозумів - я дійсно не хочу вбиватись на важкому виробництві, проте хочу зарезервувати собі можливість для продовження творчих експериментів, росту, підтримки зв’язку з шефами та фуді, а також хочу, щоб ця справа була корисною.
Особливо я не поспішаю з миттєвим нарощенням всього, тому літо проводила потроху вивчаючи місцеві львівські та карпатські продукти, та застосовуючи до них озвучений підхід. Так з’явилось 2 види умебосі, зі сливи угорки та домашніх ароматних персиків. А з Карпат приїхало трохи плодів черемші, які утворюються після цвітіння, які я зустріла на полонині, зібрала трохи й замаринувала.
Мені подобаються всі три ці продукти, адже вони створюють новий вимір смаку там, де його не чекаєш.
🍑 Стиглі домашні дрібні персики це взагалі в сезон майже наркотичний продукт, який покладе на лопатки манго. А у вигляді умебосі він став солодко-солоним, освіжаюче-кислим та зберіг свій фантастичний аромат, який став ще багатшим.
🍈 Слива угорка зазвичай така проста непретензійна штука, що мені було цікаво витягнути з неї побільше прихованих сторін, які десь краями, натяками ароматів пролітають у свіжому продукті. І вона згодилась показати це, то ж в ароматі умебосі з неї тепер присутня пряна вишня, гвоздика, кориця, терпкість та кислі ноти як у вині. І солодкий десертний хвіст, який комбінується із солоно-кислим смаком.
🌱 Черемшеві плоди стали хрумкими, кислувато-пряними, і з тим самим характерним часниково-цибулевим ароматом зеленої черемші. Ням.
Все це добро потроху створювалось, розходилось по близькому колу друзів та шанувальників. Найкращі відгуки живуть у мене в серці в колекції золотих цитат:
✨ «Я б оженилась з твоїм умебосі і наробила б від нього умебосенят» ✨
✨ «Хочу їм обмазаться» ✨
✨ «Воно наче хотіло вмерти, але зупинилося в найвищій точці й вирішило жити прекрасним життям у мене в роті» ✨
А поки я отак розважаю людей в малій кількості і розмірковую чи переводити ці експерименти в регулярні продукти, я дуже радію тому, що всі ці плоди фантазії можуть робити по-справжньому важливу справу: конвертуватись в реальну допомогу там, де вона дуже потрібна. Тому зразу сказала так на пропозицію провести пап-ап, а весь отриманий прибуток спрямувати на збір для шефа знайомого маленького душевного львівського закладу.
Тож приходьте завтра перевірити чи відповідають мої різнобарвні метафори дійсності 🌿
>>Click here to continue<<