Посмотрел сегодня, сколько стоят яйца в турецкой Анталье, в районе Лары – зашёл в местный Carrefour.
49,5 лир за 15 яиц, или 145 руб. на наши деньги. Или 100 руб. за один десяток. В общем, в России яйца стали дороже, чем в Турции.

По России идёт Масленица – время блинов.
Встретил воспоминания Софьи Толстой как её муж, прославленный писатель Лев Толстой любил есть блины, и не только на Масленицу.
Блины стали одним из любимых блюд Толстого после того, как он перешёл на вегетарианство. Согласно интервью, которое Лев Толстой дал в 1908 году американскому журналу Good Health, он стал вегетарианцем около 1883 года: «Прекратил питание мясом 25 лет тому назад, не чувствовал никакого ослабления при прекращении мясного питания и никогда не чувствовал ни малейшего лишения, ни желания есть мясное».

Но отсутствие мяса привело Толстого к увеличению приёма пищи.
Невестка Льва Николаевича, Ольга Дитерихс в своих записках вспоминала типичный приём пищи Толстым:
«Выпивал до трёх бутылок кефира, пять сырых яиц, несколько чашек кофе с лимоном, съедал раза три овсянку или рисовое пюре, дутый пирог или что-нибудь в этом роде, например, стопку блинов».

Жена Софья Толстая описывала похожее:
«Сегодня за обедом я с ужасом смотрела, как он ел: сначала грузди солёные, потом четыре гречневых больших гренка с супом, затем квас кислый и хлеб чёрный. И всё это в большом количестве».

В конце концов Софья Толстая составила рацион мужа – как она считала, здоровый. В её домашней поваренной книге остались четыре рецепта блинов, которые ел Лев Николаевич.

Блины обыкновенные.
Взяв фунт с четвертью крупитчатой муки (тонкого помола – ПП) и три четверти фунта гречневой, размешать в полутора стаканах тёплой воды четыре золотника дрожжей, вылить на треть приготовленной мучной смеси. Поместив опару под полотенцем на сотейник с горячей водой, дают тесту подняться, через полтора часа досыпают остальную муку. Взбивать тесто лопаточкой, дать ещё раз подняться, часа через три развести его четырьмя стаканами тёплого молока в соединении с тремя цельными яйцами, столовой ложкой соли и чайной ложкой сахару, а ещё полчаса спустя начинать печь блины.

Блины пшеничные.
Четыре стакана пшеничной муки смешать с тремя стаканами тёплого молока и двумя лотами дрожжей и поставить в тёплое место. Когда тесто подойдет, в него постепенно вливать стакан кипячёного молока, добавить пять желтков, две ложки растопленного сливочного масла, соль, по вымешивании - взбитые в пенку белки, после чего опара выливается на сковородки.

Скороспелые блины.
6 ½ чашки холодной воды, 3 чашки пшеничной и 2 чашки гречневой муки, 2 чайные ложки винно-каменной кислоты; хорошенько всё размешать, причём кислоту и соду положить после всего и тотчас же начинать печь.

Блины молочные. Но за этим названием кроется привычный омлет:
Выпекать из 5 яиц и молока «сколько надобно».

По воспоминаниях домочадцев, Лев Николаевич мог съесть разом 25-30 блинов.

Раньше существовал термин «низкопоклонство перед Западом».
Теперь впору вводить термин «низкопоклонство перед Китаем».
Например, патриоты-евразийцы теперь называют борщ китайским блюдом, которое якобы русские заимствовали из Китая.
(скрин из последнего номера журнала «Изборского клуба», руководимого писателем Прохановым – из беседы с директором Центра гуманитарного образования Алтайского государственного аграрного университета, профессором, доктором философских наук А.В. Ивановым)

На Пурим евреи-ашкеназы традиционно едят печенье Хоменташ – «уши Амана», выпечка треугольной формы, наполненная маком или вареньем. Форма печенья считалась отсылкой к треугольной шапке, которую якобы носил Аман, либо же рассматривалась как символ трёх патриархов, вступившихся за Есфирь. Название, в свою очередь, связывалось с кошельком ненавистного людям и жадного Амана. Печенье также часто именовалось «ушами Амана», что являлось отсылкой к средневековым дополнительным унизительным наказаниям осуждённых преступников. Перед совершением казней их часто увечили, в том числе отрезали уши.

Как писал уже не раз, ашкеназская кухня синтезировала в себе множество кухонь наций Восточной Европы. Хоменташ – это изначально немецкое печенье с маком, но постепенно оно стало еврейским блюдом.
Это печенье стало привычным блюдом и поляков.
На этом видео как раз поляки готовят печенье «уши Амана».
https://www.youtube.com/watch?v=lW9U-smBYys

Самый древний кулинарный рецепт. Его приписывают сицилийскому греку Митеку, а рецепт датируют примерно 470-480 годами до нашей эры.
Рецепт гласит:
«Возьмите морского окуня, отрубите голову и хвост, очистите его от внутренностей, костей и кожи (т.е. сделайте филе – ПП). Со всех сторон смажьте оливковым маслом, посыпьте крошками хлеба и рубленым зелёным луком. Положите на железный лист (а сам лист поставьте на угли – ПП). Сверху покрошите сыра, и ждите, пока рыба не пропечётся полностью».

Из произведений ещё одного сицилийского грека, Гераклида из Сиракуз (IV в. до н. э.), мы также знаем, что поваром не могут быть рабы, а только свободнорожденные граждане.

Греки при приёме твёрдой пищи обходились без ножей, ложек и вилок. Ту же рыбу ели руками. Жидкую и полужидкую еду, вроде тушёного мяса, черпали кусочком лепёшки, сложив его наподобие ложки. Пальцы потом вытирали хлебом, который съедали.

Начинается дачный сезон. И продолжается сезон рассады.
Интересная заметка о подкормке рассады помидоров (на самом деле – всей рассады, от перцев до цветов) необычными органическими удобрениями – настоем веточек ивы и банановой кожуры, а также настоем яичной скорлупы.
https://www.agroxxi.ru/zhurnal-agromir-xxi/stati-rastenievodstvo/pomidory-3-narodnyh-soveta-po-vyraschivaniyu-ivovaja-voda-jaichnyi-chai-i-bananovaja-kozhura.html

Раз уж заговорили о бананах. Цена на них застыла на отметке около 2 долларов за кг. Тогда как раньше была нормой цена 1-1, 2 доллара за кг, или около 100 руб. Люди привыкают к новой нормальности (сфотографировал в московском магазине сегодня).

Сколько стоит еда в крупном австралийском городе Перт.
Для удобства подсчётов: 1 австралийский доллар равен 60 рублям.
Австралия находится в южном полушарии, и потому сейчас у них разгар осени – т.е. пора пика урожая тех же фруктов (овощи же в их климате растут круглый год; в этот период осени сейчас в Перте дневная температура +26-33 градуса).

Главное, что поразило – насколько дорого стоит картошка и хлеб.
Картошка – 4 доллара за кг, или 240 руб. Хлеб – 3-4 доллара, или 180-240 руб.
Лучше становится понятным, почему в западном мире едят немного картошки и хлеба. За те же деньги, что стоит картошка, можно купить ту же капусту брокколи.

Довольно дорого стоят яблоки – 4 доллара (240 руб.), и это в сезон урожая.

Яйца на наши деньги стоят 250 руб. за десяток. Свинина и говяжий фарш – по 900 руб., грудка курицы – 600 руб. Филе охлаждённого лосося – 2400 руб.
А вот молоко стоит примерно в ту же цену, что у нас – 90 руб. за литр. Стандартный сыр вроде «гауды» и «чеддера» - 900 руб. за кг.
В общем, молочные продукты в России стоят дорого, особенно если считать по соотношению зарплат. Средняя зарплата в Австралии 4000 местных долларов, после вычета налогов и взносов это будет около 3000 долларов, или 180 тыс. руб. Это примерно в 3 раза выше, чем в России.

Если брать соотношение стоимости основных продуктов к зарплате, то окажется, что еда в Австралии стоит столько же или дешевле, чем в России.

Что точно стоит в Австралии дороже, чем в России, даже с учётом зарплат – это водка. Бутылка «Столичной» 1 литр – 51 доллар, или 3000 руб за литр, 1500 руб. – за поллитра.
За эти деньги, 25 долларов за поллитра, в Австралии можно купить 2 бутылки нормального сухого вина. Это вообще общемировой тренд – крепкий алкоголь должен стоить дороже, чем вино. Такой же тренд был в позднем СССР, где бутылка водки стоила 5 рублей, а бутылка нормального сухого вина 2,5-3 рубля.
Сейчас в России обратное соотношение: в цену 2 бутылок водки можно купить 1 бутылку вина.
https://www.youtube.com/watch?v=YqfEG5GVnAc

Подборка интересных постов из канала Старая Москва

• Интерьеры дворца Юсуповых
• Антох Чехов во дворе своего дома
• Евгений Леонов за чтением «Вечерней Москвы»
• Дореволюционный вид Моховой улицы
• Гиляровский о воровстве в Московских банях
• Заснеженный Кремль в 1908 году

Фотографии и истории из прошлого появляются в канале каждый день, и на душе от них становится очень тепло.
Подписывайтесь: @old_moscow

Сегодня много говорят о бессолевой диете, и даже некоторые практикую её. Аргументом тут выступает то, что якобы древние люди обходились без соли.
Но последние находки палеолюдей говорят об обратном: они постоянно ели соль.
Но в не в виде кристаллов, а в виде крови.
Кровь животных содержит достаточное количество необходимых естественных элементов и минералов, в том числе и NaCl. Поэтому хищники не нуждаются в соли, в отличие от травоядных, которые всегда находятся в поисках соляных источников для поддержания жизни. Хищники едят соль в виде крови и сырого мяса.

Палеочеловек тоже был хищником, точнее – всеядным (примерно как сегодня медведь и кабан). С той поры, как он вышел из леса в саванны (лесостепи), до 70% калорий человек получал из мясной пищи (а также рыбы и моллюсков).

Многие народы мира до последнего времени тоже не знали кристаллической соли, и получали её через кровь.
Антрополог Анна Павловская в книге «Кухня первобытного человека [Как еда сделала человека разумным]» писала:

«Так, (антрополог) И.-Г. Георги во второй половине XVIII века писал, что «самоеды (северный народ – ПП) соли не употребляют. Они «едят мясо, как оленей, так и других зверей, да и рыбы, сырые; а особливо парная кровь зверей почитается у них лакомством». Историк Г. Ф. Миллер примерно в то же время отмечал распространение соли только у тех народов, которые находились в тесном контакте с русскими: «Соль у сибирских народов употребляется очень мало, и они её не ценят, хотя в степях они могли бы брать её готовой из соленых озер. В то же время она им и не противна, когда им дают есть наши кушанья, приправленные солью. Некоторые же, кто много общается с русскими, её даже любят». Уже в XIX веке Ф. П. Врангель писал о колымчанах: «Соль является редко, и то разве для гостя, потому что туземцы не только её не употребляют, но чувствуют к ней даже отвращение».

То же касается сахара – первобытные люди получали его из мёда и фруктов. Сахар важный источник калорий. Как минимум, 20% энергии тратит наш мозг, и если у австралопитеков мозг весил 400 грамм, то у неандертальцев - 1,5 килограмма, и калорий (то есть энергии) ему нужно было больше.


И даже алкоголь входил в рацион палеолюдей.
В 2000 году ученый из Калифорнийского университета в Беркли Роберт Дадли выдвинул «Гипотезу пьяной обезьяны», которая объясняла нашу страсть к алкоголю тем, что первобытные люди были прекрасно знакомы с ним в природе благодаря сброженным перезрелым плодам, которыми они с удовольствием лакомились.
Дрожжи расщепляют сахар, в результате чего образуется этанол - спирт, который является основой любого алкогольного напитка.
Очень спелые плоды на дереве содержат примерно 0,6% этанола, плоды, упавшие на землю, - до 0,9%, а упавшие перезрелые (заброженные) плоды - до 4,5% спирта, т.е. столько же, сколько в среднем содержится его сейчас в пиве.
По мнению Роберта Дадли, алкоголь был неотъемлемой частью рациона приматов в течение нескольких миллионов лет.

Дадли убеждён, что способность нашего организма переваривать алкоголь хорошо развита именно благодаря миллионам лет практики.
Свидетельство тому можно увидеть в нашем генетическом коде.
Фермент алкогольной дегидрогеназы, ADH4, который помогает расщеплять спирт в нашем организме, в процессе эволюции стал в 40 раз эффективнее. Мутация этого гена произошла у всех наших предков несколько миллионов лет назад.

В общем, всё то, что диетологи объявляют сегодня вредным – соль, сахар и алкоголь – было частью привычного рациона наших предков, и в какой-то мере способствовали превращению человека из обезьяны. Другое дело, что, как и во всём, надо знать меру.

Каким представлялся идеальный воскресный (почти праздничный) обед для простых советских горожан в 1950-е годы. Он описан в статье в журнале «Советская женщина» в ноябрьском номере 1954 года «Воскресный обед». Героиня репортажа Нина Яковлевна Аверина — работница Трёхгорной мануфактуры. Для праздничного воскресного обеда женщина с раннего утра едет на рынок, покупает необходимые продукты, а потом готовит обед из следующих блюд: закуска - винегрет, пироги, суп из сушёных грибов, тушёное мясо (говядина) и компот из яблок и груш. По сообщению авторов статьи, такой сложный обед женщина приготовила к двум часам дня. Кроме пирожков с капустой в количестве 50 штук она ещё приготовит к вечеру пирог с вареньем (к посиделкам за чаем).

Нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян был основателем системы советского питания, которую во многом заимствовал из США. Это промышленное производство хлеба, колбас, консервов, майонеза, газировки и т.д. Тогда же ещё один организатор советской кулинарии, глава Института питания Наркомздрава Мануил Исаакович Певзнер вынес вердикт – минимум приправ и всего жареного:
«Певзнер решительно выступал против применения пряностей и приправ в советской кухне, как возбуждающих и вредных. А также считал, что все жареные блюда – вредные, а полезные – только отварные, в крайнем случае – тушёные».
С тех пор канон питания Микояна и Певзнера так и господствует в отечественной кухне (колбаса и сосиски, пельмени, майонезные салаты, и т.п., пища неострая и с минимум приправ).

Между тем, сам Анастас Микоян всю жизнь до старости придерживался противоположной диеты. Его родственники позднее описывали рацион этого высшего советского чиновника:
«Завтрак - шпинат с яйцом или каша рисовая с тыквой, один кусочек поджаренного чёрного хлеба и чашка кофе с молоком. Обед – овощной салат, немного супа и мясо или рыба, всё - без гарнира. На сладкое летом - арбуз, дыня. В воскресенье на даче готовился суп лобио или кавказский куриный суп - чихиртма. Голубцы с мясом из капусты или виноградных листьев, плов».
Всю жизнь Микоян ел минимум хлеба и картошки (как сейчас сказали бы, «придерживался безуглеводной диеты»)

В книге Ирины Глущенко «Общепит. Микоян и советская кухня» приводится рассказ внука Анастаса Микояна Владимира об отношении деда к картошке:
«Он очень любил жареную картошку. Но знал, что от нее полнеют. Сам же очень следил за весом - он считал, что не должен весить больше 60 килограммов (при росте 166-67 см). Он клал себе на тарелку всего 3-4 ломтика картошки».
Сегодня «диета Микояна» вполне себе считалась бы современной и разнообразной, и многие вполне могли бы ввести её в свой рацион.

Что касается Мануила Певзнера, то именно он автор сегментирования советских людей по особенностям их состояния здоровья, когда каждому сегменту – всего их было выделено 16 – соответствует свой «стол». Два крайних полюса этой сегментации: самая строгая диета – №0, её назначают сразу же после операций на органах пищеварения; самая вольная – соответственно, №15. Впрочем, во всех этих диетах безоговорочно отсутствуют алкоголь и острые приправы. Краткое резюме его системы: любая еда должна быть ещё и лекарством.

У Певзнера и под его влиянием – у Микояна было сложное отношение к мясу.
Микоян приводит в своей книге «Так было. Размышления о минувшем» диалог с американским крупным бизнесменом Генри Фордом:
«Зря вы изучаете вопросы строительства мясокомбинатов и развития мясной промышленности. Мясо есть вредно. Надо питаться овощами, соей и фруктами. Соя содержит белки и полезнее мяса. Мы в семье мяса не едим, а вместо него употребляем сою в разных видах».
Я ответил Форду, что наш народ привык есть мясо, да и суровый климат этого требует, и американцы отнюдь не все вегетарианцы».
Но всё же общей установкой было переводить советских людей с мяса на рыбу, особенно морскую, а также морепродукты – тот же животный белок, зато более дешёвый. Отсюда появление «рыбного дня» в распорядке столовых, пропаганда потребления крабов, возведение больших консервных заводов и появление быстро завоевавших популярность шпрот и кильки в томатном соусе.
Идеальным Певзнер для людей, не занятых тяжёлым физическим трудом, считал соотношение по животным белкам рыба и морепродукты 80%, мясо 20%.