#دجاج_بالكاري_وحليب_جوز_الهند

مقادير
- صدر الدجاج : 500 غراماً (فيليه مقطع مكعبات)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة ونصف
- بودرة الكاري : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم شرائح رفيعة)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- حليب جوز الهند : علبة
- طماطم : علبة (مفرومة)
- صلصة طماطم : كوب (صوص)
- سكر : 3 ملاعق كبيرة

طريقة

1. تبلي الدجاج بالملح والفلفل.

2. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة وأضيفي الكاري البودرة وقلبي لمدة دقيقين.

3. أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة دقيقة.

4. أضيفي الدجاج وحركي حتى يتغطى بالكاري وقلبيه لمدة 10 دقائق حتى يتحمر.

5. أضيفي حليب جوز الهند والطماطم  المفرومة وصوص الطماطم وحركي حتى يغلي المزيج.

6. غطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 40 دقيقة حتى يتسبك وينضج الدجاج.

7. قدميه ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#فريكة_الدجاج_بالتين_والمشمش_المجفف

مقادير
- الفريكة : كوب (مغسولة ومنقوعة)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
- الثوم : فص (مهروس ناعم)
- الدجاج : 2 صدر (مخلي من العظام / مقطَّع إلى مكعبات)
- الفليفلة الصفراء : نصف حبة (حلوة، ومُقطَّعة إلى مكعبات صغيرة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : كوب ونصف (ساخن)
- زبيب : 2 ملعقة كبيرة (مجفَّف)
- مشمش مجفّف : ملعقة كبيرة (مفروم)
- صنوبر : حسب الرغبة (محمَّص، للتقديم)

طريقة

يوضع الفريك في قدر كبيرة، ويُغمر بالماء المغلي والمملَّح، ويُطهى لخمس دقائق، ثمَّ يُصفَّى ويُترك جانبًا.


يُسخَّن الزيت والزبدة في قدر ثانية على النار، فيُضاف البصل مع التقليب، وذلك حتَّى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.

ثمَّ يُضاف الزنجبيل والثوم، مع الاستمرار في التقليب.

تُوزَّع مكعبات الدجاج بعد ذلك، وتُقلَّب مع الخليط، فيُنثر الملح (نصف الملعقة الصغيرة)، فتُضاف الفليفلة الصفراء، فالتوابل (الفلفل والقرفة والكمَّون والبابريكا)، مع الاستمرار في التقليب.

يُضاف الفريك المُصفَّى بعد ذلك، ويُقلَّب مع الخليط. يُصبُّ مرق الدجاج الساخن، ويُنثر الملح (نصف الملعقة الصغيرة).

يُدع الخليط يغلي لخمس دقائق، قبل إضافة الزبيب والمشمش المجفَّفين.

ثمَّ، يُدع الخليط مُغطَّى جيِّدًا، وعلى نار هادئة، وذلك لنصف الساعة.

يُزيَّن الطبق بالصنوبر المحمَّص، فيُقدَّم.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#لفائف_الجبن_الهشة

مقادير
- للعجينة :
دقيق : كوب (مُتعدِّد الاستعمالات)
ملح : ملعقة صغيرة
السكر الناعم : ملعقة كبيرة
البيض : 12 حبة (كبير الحجم)
حليب : 3 اكواب (كامل الدسم)
الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- للحشو :
جبن قريش : نصف كيلو (مهروس)
جبن كريمي : 2 وقية (ناعم)
قشرة ليمون : ملعقة صغيرة (طازج، مبشور)
السكر الناعم : ثلث كوب
صفار البيض : 3 حبات (كبير الحجم)
- للتقديم :
الزبدة : حسب الرغبة (زبدة التفاح الكثيفة)
قشدة حامضة : حسب الرغبة

طريقة

لإعداد الحشو: يُخلط الجبن القريش والجبن الكريمي، بوساطة ملعقة السيليكون، وذلك في وعاء كبير، حتَّى يمتزجا جيِّدًا.

ثمَّ، يُضاف كلٌّ من بشر الليمون والسكَّر، فصفار البيض برفق.

تُخلط المكوِّنات المذكورة حتَّى تمتزج جيِّدًا.

يُغطَّى الوعاء بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي، فيُحفظ في الثلَّاجة لساعة على الأقلِّ (أو يوم واحد في حدِّ أقصى) قبل الاستخدام.

لإعداد العجينة: تُبطَّن المقلاة بثلاثة أوراق من أوراق الزبدة؛ يُنخل الدقيق والملح والسكَّر في وعاء كبير.

وفي وعاء كبير آخر، يُخفق البيض والحليب، باستخدام شريط الخلَّاط الكهربائي حتَّى يمتزجا.

أثناء الخفق، يُضاف مزيج الدقيق على ثلاث مراحل، مع الخفق حتَّى يصبح المزيج ناعمًا.

يُصفَّى الخليط بمصفاة ذات فتحات ضيِّقة، مع الضغط على أي كتل متبقية باستخدام ملعقة سيليكون.

ويُكشط أي عجين من الجزء السفلي للمصفاة في وعاء، مع المزج السريع للتأكُّد من توزيع الدقيق بالتساوي.

تُسخَّنُ مقلاة غير لاصقة بحجم ثماني بوصات ونصف البوصة، على حرارة متوسِّطة.

وتدهن بالزبدة الطرية بوساطة الفرشاة، ثمَّ يُسكب نصف الكوب من الخليط في المقلاة، مع إمالة هذه الأخيرة من جانب إلى آخر، وفي حركة دائرية، حتَّى يُغطِّي الخليط الجوانب السفليَّة من المقلاة.

ويصبُّ الخليط الزائد في الوعاء. علمًا بأنَّه سيتشكل حيِّزٌ غائرٌ على جانب العجينة في علامة على مكان وضع الحشو.

حين تبدأ حواف العجينة في الابتعاد عن جانبي المقلاة، تُرفع العجينة بعناية، وتُقلَّب بسرعة بأصابع اليدين. وفي هذا الإطار، يُنصح بوضع وعاء من الماء البارد ومنشفة بالقرب من فرن الغاز لتبريد أصابعك وتجفيفها.

يُترك الخليط ليُطهى من خمس ثوان إلى عشر منها. ثمَّ، تُقلب العجينة في مقلاة مغطاة بورق الزبدة.

يُستمرُّ بالقلي، حتى نفاذ كمّ الخليط، مع إضافة القليل من الزبدة الطريَّة. وتُقلب العجينة الجاهزة على سطح أملس، علمًا بأنَّه لا يوضع أكثر من خمس طبقات في مقلاة واحدة.

لحشو عجينة الـ"بلنتز": يوضع أكثر من ثلاثة أقراص من العجين على سطح مستوٍ، مع وضع الحافة الغائرة بالجانب الأقرب إلى الطاهي، والجانب الأملس من الناحية الأخرى. تُحشى العجينة بملعقتين كبيرتين من الحشو، وذلك على بعد نصف بوصة من الحافة الغائرة فتُطوى تلك الحافة فوق الجبن، مع الضغط بلطف.

ثمَّ، يُثنى جانبا العجينة وتُلفّ من أسفل. تُكرَّر العمليَّة حتَّى نفاذ العجينة والحشو. ثمَّ، تُغطَّى الـ"بلنتز" المحشوَّة بورق التغليف بإحكام، وتُحفظ في الثلَّاجة (أو المجمدة) من ساعتين حتَّى ثلاثة أيَّام.

بعد انقضاء هذا الوقت، يُفكّ التجميد، فتوضع العجينة في الثلَّاجة من الليل حتى الصباح.
لقلي الـ"بلنتز": في مقلاة كبيرة، تُسخَّن ملعقتان كبيرتان من الزبدة على حرارة متوسِّطة أو منخفضة. ثمَّ، يوضع عدد مناسب من الـ"بلنتز" في المقلاة دون تكديس؛ وتقلى حتَّى تصبح الجوانب السفلية ذهبية، أي لنحو دقيقتين. تُقلب الـ"بلنتز" حتَّى تصبح الجوانب الأخرى ذهبية، أي لنحو دقيقتين. فتُقدّم. وهناك خيار آخر يقضي بشي الـ"بلنتز" في فرن ساخن على حرارة 200 فهرنهايت، وذلك لعشر دقائق.

للتقديم: يُضاف السكَّر الحلواني بخفَّة، مع زبدة التفاح والقشدة الحامضة. تقدَّم ساخنة.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#رولات_الفلافل_مع_الشطة

مقادير
- فلافل : 200 غم (جاهز)
- جبنة الموتزاريلا : 100 غراماً
- الشطة : 25 غراماً
- عجينة السبرينغ رول : نصف عبوة (جاهزة)

طريقة
1. قومي بهرس الفلافل، ثم إضافة جبنة الموزاريلا والشطة الحارة على هريس الفلافل.

2. إفردي قطعة من العجينة ثم قومي بحشوها بالهريس السابق.

3. لفي العجينة على شكل رول، ثم اقليها وقدميها مع صوص الطراطور.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#الفلافل_بالشمندر

مقادير
- خليط الحمّص :
حمص : 3 ملاعق كبيرة
عصير الليمون : ملعقة كبيرة (حامض)
الشبت : 2 ملعقة صغيرة
ملح : ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود : رشّة
الماء : 4 ملاعق كبيرة
القرنبيط : 5 قطع (زهيرات / مفروم فرمًا ناعمًا)
- للسلطة :
السبانخ : حفنة
الفجل : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
الطماطم الكرزية : 10 حبات (مُقطَّعة إلى أنصاف)
- للتتبيلة :
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
عصير الليمون : 2 ملعقة صغيرة (حامض)
- للتزيين :
أعشاب : حسب الرغبة (خضراء)
الصلصة : حسب الرغبة (صلصة الشبت / دل صوص، جاهزة)
- الشمندر : 4 حبات (متوسط الحجم / مسلوق ومنزوع القشرة)

طريقة
تُستخدم ملعقة لتجويف الشمندر.

يُحضّر خليط الحمّص والزهرات المفرومة عبر خلط مكوِّناته، بغية حشو حبَّات الشمندر به.

ثمَّ، توزَّع حبَّات الشمندر المحشوَّة في المقلاة العميقة، برفق. تُقلى لثلاث دقائق على الأقلّ، حتَّى تتحمَّر.

لإعداد السلطة: يُخلط في وعاء عميق كلٌّ من السبانخ والفجل والطماطم الكرزية والأعشاب.

تُتبَّل السلطة بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون الحامض، مع خلط المكوِّنات.

طريقة التقديم: توضع السلطة في طبق التقديم، ثمَّ يوزّع الفلافل بالشمندر، فتُسكب صلصة الشبت الجاهزة.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#بامية_باللحم_والطماطم

مقادير
- البامية : 1 كيلو
- اللحم : نصف كيلو
- طماطم : 2 حبة (مقشرة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهار اللحم : نصف ملعقة صغيرة
- ورق غار : 2 ورقة
- هيل : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- الثوم : 4 فصوص
- الزيت النباتي : نصف كوب

طريقة
يغسل اللحم بطريقة صحيحة، ومن ثم يوضع على النار الخفيفة مغمور بالماء لكي ينضج.

أضيفي البهارات إلى اللحم المسلوق على النار واتركيه حتى ينضج تماماً.

اغسلي البامية وازيلي أقماعها قليلاً، ثم قومي بتقليتها على نار خفيفة في مقلاة متوسطة الحجم، ثم اتركيها جانباً حتى تتصفى من الزيت.

افرمي البصل ناعم جداً وضعيه في مقلاة صغيرة الحجم، وقومي بقليه مع الطماطم المفرومة أيضاً، وأضيفي إليها الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة، وقلبيها جيداً حتى تنضج.

ضعي البامية مع البصل والطماطم وحرّكيها جيداً على النار حتى تنضج نسبياً، وأضيفي إليها معجون الطماطم مع مرقة اللحمة واتركيها على النار حتى تغلي وتصبح البامية لينة جداً.

افرمي الثوم بطريقة ناعمة جداً وقلّيها في المقلاة مع الزيت إلى أن تحمّر، ثم أضيفيه إلى البامية، مع اللحم المسلوق سابقاً، وقلّبيها على النار حتى تنضج.

ارفعيها عن النار واسكبيها في طبق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض، وقدّميها ساخنة.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#عصير_قصب_السكر

مقادير
- قصب السكر : 3 اكواب (طازج / مقشر ومفروم مكعبات صغيرة)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (طازج ومبشور / اختياري)
- الماء : كوب
- مكعبات الثلج : حسب الرغبة (للتقديم)

طريقة
ضعي قصب السكر المقشر وعصير الليمون والزنجبيل والماء في الخلاط الكهربائي.

اضربي المزيج حتى تتمازج المكونات ويصبح ناعماً.

صبي العصير في أكواب وقدميه بارداً مع الثلج.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#كيكة_السينابون

مقادير
- لتحضير الحشوة :
السكر الأسمر : ثلث كوب
دقيق : ثلاث أرباع الكوب
القرفة : ملعقة صغيرة ونصف (مطحونة)
ملح : ربع ملعقة صغيرة
الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
- لتحضير صلصة الكريم :
جبن كريمي : 85 غم
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
سكر : ثلاث أرباع الكوب
الفانيليا : ربع ملعقة صغيرة
حليب : 3 ملاعق كبيرة
- الزبدة : 12 ملعقة صغيرة
- سكر : كوب ونصف
- البيض : 3 حبات
- الفانيليا : ملعقة صغيرة ونصف
- لبن زبادي : كوب وربع
- دقيق : كوبان ونصف
- بيكنج صودا : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة

طريقة
حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ثم ادهني قالب كيك بالقليل من الزبدة وانثري القليل من الدقيق على الوجه والأطراف.

اخلطي الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على مزيج كريمي.

أضيفي البيض، لبن الزبادي والفانيليا ثم اخلطي من جديد حتى تتداخل المكونات.

انخلي في وعاء صغر كلً من الدقيق، البيكنج باودر، البيكنج صودا والملح.

أضيفي الخليط إلى مزيج البيض مع الخلط بواسطة ملعقة خشبية حتى تحصلي على مزيج كيك متجانس.

لتحضير الحشوة: اخلطي في وعاء متوسط الحجم كلً من السكر الأسمر، الدقيق، القرفة، الملح والزبدة حتى تحصلي على خليط مفتت.

اسكبي نصف مزيج الكيك في القالب ثم وزّعي الحشوة على الوجه بشكل حلزوني.

اسكبي من جديد ما تبقى من المزيج ثم أدخلي القالب إلى الفرن لحوالي 50 دقيقة حتى ينضج الكيك.

لتحضير صلصة الكريم: اخفقي جبن الكريم والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي.

أضيفي السكر، الفانيليا والحليب مع الخلط المستمر حتى تحصلي على كريمة قليلة التماسك.

أخرجي الكيك من الفرن، اتركيه جانباً حتى يبرد ثم وزّعي الصلصة على الوجه قبل التقديم.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

#سباغيتي_بالفطر_والكريمة

مقادير
- سباغتي : عبوة
- الفطر : 2 كوب (طازج مقطع شرائح)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- الثوم : فصّان (مهروس)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- كريمة : 2 كوب (سائلة)

طريقة
اسلقي السباغيتي بحسب التعليمات على العبوة و صفيها و اتركيها جانبا

سخني الزبدة و الزيت في مقلاة على نار متوسطة

اضيفي الثوم و الفطر و قلبي لمدة 5 دقائق حتى يذبل

اضيفي الملح و الفلفل الاسود ملعقة من البقدونس و قلبي

اضيفي الكريمة و اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق

ضعي السباغيتي في طبق التقديم ثم وزعي الفطر و الكريمة وباقي كمية البقدونس و قدميه.
🍏🍎 @atyabtabkhaa 🍎🍏

معلومات منوعه📚 @olllllll0

أسئلة ومعلومات📝 @EEEE2020